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明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

  今天教你用冰鲜明虾做两道菜,虾身做成广东菜的玉簪明虾球,虾头做成酥香可口的椒盐虾头。

明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

玉簪明虾球图片

原料:

冰鲜大明虾1斤左右,菜心适量,XO酱1小勺,盐1克,白糖1克,姜蒜末适量,椒盐粉适量,淀粉少许。

准备工作:

  1、冰鲜大明虾洗净沥水,去壳、去头、挑出虾线,再把虾仁用刀把背部片开,放少许盐抓一下,再放少许蛋清抓匀,最后加少许淀粉抓匀,放冰箱里冷藏几个小时。

  2、虾头剪去虾枪并去除沙包,加少许干淀粉拌匀,待用。

  3、菜心选用最细的那种,洗净后把头部斜切成尖状,备用。

  4、提前用一只小碗调配味汁,在碗里放少许盐和白糖,用一点水搅化,再放少许淀粉调匀即成味汁。

做法步骤:

  1、腌好的虾仁取出来,展开背部,让虾仁自然弯曲,然后用菜心的尖头穿过虾仁的头部和尾部,这就算做成一个簪子啦,一个一个做好待用。

明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

  2、锅里多倒些油烧至七八成热,放入虾头用大火炸酥,捞出沥油。

  3、炸虾头的热油倒出来,留点底油,放少许蒜末炒香,再倒入炸好的虾头用大火爆炒10秒钟,撒上椒盐粉拌匀出锅,椒盐虾头就做好了。

明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

椒盐虾头图片

  4、炒虾头的锅洗净,倒水烧开,下入做好的虾球簪子略焯一下,焯烫大约10秒钟左右,看到虾球略微弯曲就捞出来,沥水。

  5、倒掉锅里的热水,再把锅洗净烧热,放少许油把姜蒜末煸炒出香味,再放XO酱炒开(XO酱不必久炒),立刻放虾球簪子炒两下。

  6、把调好的味汁倒在锅里大火翻炒几秒钟,立刻起锅,玉簪明虾球就成了。

经验分享:

  1、做椒盐虾头一定要剪去虾枪,并去除头部的沙包,不然容易扎着,吃到沙包味道也不好。

  2、这里所说的菜心是指广东菜心,它不是白菜心,也不是油菜心,切记。

  3、菜心买的时候一定要挑最细的,不然穿虾的时候很容易撑豁了,那就完了,而且后边要留一根枝子,这样才会好看。最好先用筷子把虾扎一下,然后再用菜心穿,这样容易一些。

  3、虾仁一定要放在冰箱里冷藏腌制几个小时,或一夜时间,这样做出的玉簪明虾球口感会更脆一些。

  4、虾头一定要用大火炸才会酥脆,小心别烫着。

  5、XO酱也有些咸,但还不够使整体的咸味合适,所以最后要调一点点的汁,一是补充咸味,二是勾薄芡,会更漂亮。

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