今天教你用冰鲜明虾做两道菜，虾身做成广东菜的玉簪明虾球，虾头做成酥香可口的椒盐虾头。

玉簪明虾球图片

原料：

冰鲜大明虾1斤左右，菜心适量，XO酱1小勺，盐1克，白糖1克，姜蒜末适量，椒盐粉适量，淀粉少许。

准备工作：

　　1、冰鲜大明虾洗净沥水，去壳、去头、挑出虾线，再把虾仁用刀把背部片开，放少许盐抓一下，再放少许蛋清抓匀，最后加少许淀粉抓匀，放冰箱里冷藏几个小时。

　　2、虾头剪去虾枪并去除沙包，加少许干淀粉拌匀，待用。

　　3、菜心选用最细的那种，洗净后把头部斜切成尖状，备用。

　　4、提前用一只小碗调配味汁，在碗里放少许盐和白糖，用一点水搅化，再放少许淀粉调匀即成味汁。

做法步骤：

　　1、腌好的虾仁取出来，展开背部，让虾仁自然弯曲，然后用菜心的尖头穿过虾仁的头部和尾部，这就算做成一个簪子啦，一个一个做好待用。

　　2、锅里多倒些油烧至七八成热，放入虾头用大火炸酥，捞出沥油。

　　3、炸虾头的热油倒出来，留点底油，放少许蒜末炒香，再倒入炸好的虾头用大火爆炒10秒钟，撒上椒盐粉拌匀出锅，椒盐虾头就做好了。

椒盐虾头图片

　　4、炒虾头的锅洗净，倒水烧开，下入做好的虾球簪子略焯一下，焯烫大约10秒钟左右，看到虾球略微弯曲就捞出来，沥水。

　　5、倒掉锅里的热水，再把锅洗净烧热，放少许油把姜蒜末煸炒出香味，再放XO酱炒开（XO酱不必久炒），立刻放虾球簪子炒两下。

　　6、把调好的味汁倒在锅里大火翻炒几秒钟，立刻起锅，玉簪明虾球就成了。

经验分享：

　　1、做椒盐虾头一定要剪去虾枪，并去除头部的沙包，不然容易扎着，吃到沙包味道也不好。

　　2、这里所说的菜心是指广东菜心，它不是白菜心，也不是油菜心，切记。

　　3、菜心买的时候一定要挑最细的，不然穿虾的时候很容易撑豁了，那就完了，而且后边要留一根枝子，这样才会好看。最好先用筷子把虾扎一下，然后再用菜心穿，这样容易一些。

　　3、虾仁一定要放在冰箱里冷藏腌制几个小时，或一夜时间，这样做出的玉簪明虾球口感会更脆一些。

　　4、虾头一定要用大火炸才会酥脆，小心别烫着。

　　5、XO酱也有些咸，但还不够使整体的咸味合适，所以最后要调一点点的汁，一是补充咸味，二是勾薄芡，会更漂亮。