准备：选用新鲜的虾蛄，用料酒、葱姜和盐腌制片刻。

　　制作步骤：

　　第一步：将腌好的虾蛄拍上一定的生粉入6成油温中炸脆。由于有生粉的存在，所以炸制后虾蛄可以增加脆感。

　　第二步：捞出虾蛄后，锅中留一点底油，炒香葱姜，将虾蛄回锅，撒上椒盐粉，翻炒均匀，烹上料酒，即可出锅。

　　菜肴特点：质感鲜嫩，椒香浓郁。