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湘西名菜洪江血粑鸭的做法

  洪江血粑鸭是湘西名菜,做这道菜过程稍有些复杂,从准备到上桌,少说也要三个小时,所以再喜欢吃平常也没办法做,只有等到周末或放假的时候才能有时间好好地做上一回。现将洪江血粑鸭的做法分享如下,有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。

湘西名菜洪江血粑鸭的做法

  材料:仔鸭一只、糯米、甜酱、干红椒、鲜红椒、仔姜、葱、香叶、八角少许。

  做血粑:糯米洗干净,提前一、两个小时泡上。泡好的糯米尖沥干水,用大小合适的碗装上,加盐拌匀。

  市场买鸭了的时候,让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上,用勺子拌匀,让每一颗糯米都沾上鸭血。拌好的糯米用勺子压紧,稍放一会儿,等鸭血凝固成块后上锅用大火蒸熟,大约需要二十五分钟。

  蒸好的血粑放凉后,切片或切块,放到油锅中用菜油稍炸酥或煎熟备用。注意别煎炸太久。

  炒鸭肉:买的仔鸭在市场请人处理干净,大小以三斤多的鸭子为宜,处理完大概两斤左右。鸭子拿回家再洗干净,剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

  锅子热油,先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒。

  爆炒的时间不能太短,十分钟的需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱和老抽炒匀。

  加适量水,盖上锅盖小火焖二十分钟左右,放血粑一起再焖十分钟。汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻。最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。

  炸酥的血粑裹上鸭子的汤汁,香软味美,回味无穷啊!鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。

  经验分享:放血粑的时间看自己喜欢,如果喜欢酥脆一点的感觉就晚点和鲜红椒、仔姜一起放,喜欢软糯一点的感觉就早些放。

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