这道土豆酱焖鸭是农家乐的改良版，神奇之处就是全过程不加一滴水，鸭子的油脂被土豆完全吸收，比鸭肉还要好吃百倍。

原料：

鸭肉800克，土豆500克，菜籽油50克，郫县豆瓣酱40克，甜面酱10克，花椒8克，生姜10克，八角2个，老抽10克。

准备工作：

　　1、鸭肉洗净斩块，投入沸水中再次煮开，捞出沥水。

　　2、土豆去皮切块，待用。

做法步骤：

　　1、热锅下油烧至4成热，放姜片、花椒和八角爆出香味，再倒入鸭块用小火煸炒至出油，鸭皮微焦，香味四溢，关火。

　　2、切好的土豆块铺在电高压锅的底部，再把炒好的鸭块倒在土豆上面，加盖，通电，按下无水焗的功能按键。

　　3、听到电高压锅发出滴滴的提示音时，再等它转到保温状态，自动放气结束后即可出锅。

土豆酱焖鸭美味好吃的关键点——

　　1、土豆最好选用红皮黄心的那种，熟了以后还能保持完好的形状，不易散开。

　　2、土豆块必须放在鸭肉的下面，这样才能让土豆充分吸收鸭肉和酱料的香味，而且不易粘锅。

　　3、这道菜一次不能制作太多，鸭肉800克左右，土豆500克左右，别超过这个量，因为原料太多很难将鸭肉的油脂充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。

　　4、没有电高压锅的可以用普通高压锅，但菜籽油的用量要增加到400克，上汽后再小火压6分钟，出锅后再沥去多余的菜籽油即可。

　　5、不喜欢吃辣的，就把豆瓣酱和甜面酱的用量对调一下。

　　6、如果感觉太油腻了，也完全可以加适量清水，同样非常好吃。