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农家乐土豆酱焖鸭的改良做法,怎么做好吃

  这道土豆酱焖鸭是农家乐的改良版,神奇之处就是全过程不加一滴水,鸭子的油脂被土豆完全吸收,比鸭肉还要好吃百倍。

农家乐土豆酱焖鸭的改良做法,怎么做好吃

原料:

鸭肉800克,土豆500克,菜籽油50克,郫县豆瓣酱40克,甜面酱10克,花椒8克,生姜10克,八角2个,老抽10克。

准备工作:

  1、鸭肉洗净斩块,投入沸水中再次煮开,捞出沥水。

  2、土豆去皮切块,待用。

做法步骤:

  1、热锅下油烧至4成热,放姜片、花椒和八角爆出香味,再倒入鸭块用小火煸炒至出油,鸭皮微焦,香味四溢,关火。

  2、切好的土豆块铺在电高压锅的底部,再把炒好的鸭块倒在土豆上面,加盖,通电,按下无水焗的功能按键。

  3、听到电高压锅发出滴滴的提示音时,再等它转到保温状态,自动放气结束后即可出锅。

土豆酱焖鸭美味好吃的关键点——

  1、土豆最好选用红皮黄心的那种,熟了以后还能保持完好的形状,不易散开。

  2、土豆块必须放在鸭肉的下面,这样才能让土豆充分吸收鸭肉和酱料的香味,而且不易粘锅。

  3、这道菜一次不能制作太多,鸭肉800克左右,土豆500克左右,别超过这个量,因为原料太多很难将鸭肉的油脂充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足。

  4、没有电高压锅的可以用普通高压锅,但菜籽油的用量要增加到400克,上汽后再小火压6分钟,出锅后再沥去多余的菜籽油即可。

  5、不喜欢吃辣的,就把豆瓣酱和甜面酱的用量对调一下。

  6、如果感觉太油腻了,也完全可以加适量清水,同样非常好吃。

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