这款酱香味的芋艿焖鸭，做法源自江献珠的家馔，有点复杂但味道超级好。下面介绍酱香芋艿焖鸭的做法步骤，让你学会怎么做酱香味的芋艿焖嫩番鸭。

原料：

嫩番鸭1只，芋艿10个。

辅料：

盐1茶匙，油1汤匙，红葱头3颗，大蒜4瓣，生姜2块，头抽适量，绍兴酒2汤匙，豆豉酱2茶匙，糖2茶匙，清水或鸡汤适量。

准备工作：

　　1、嫩番鸭杀好，把内脏和脖子上的淋巴都摘掉扔了，鸭屁股上面的两颗鸭臊也剪掉扔了（鸭臊的腥膻味太重，必须彻底除尽）。

　　2、生姜1块用压蒜器挤压出姜汁，与头抽混合均匀后涂抹在鸭身内外，腌制一段时间。利用腌鸭子的时间把剩下的一块生姜切片，芋艿洗净皮，红葱头切块，蒜瓣拍扁。

做法步骤：

　　1、取适量油倒入不粘锅里，油量以能淹没鸭身的0.5cm左右为佳。等油温上来以后，把生姜片和沥干水的鸭子一起下锅，鸭子下锅的时候要注意先把鸭肚子朝下。

　　2、等鸭子一面被煎至金黄色后，再翻个面，把每个部分的鸭皮都要煎到，都煎成漂亮的金黄色(这个步骤是很容易溅油的，注意安全啊，鸭子下锅之前一定要沥干水)。

　　3、取出煎好的鸭子沥油待用，用锅里剩下的油把红葱头、蒜瓣和芋艿爆香，连油一起倒入容器中待用。然后再把沥净油的鸭子斩成块（江献珠原菜谱中是把鸭子整只的焖制，我家的锅子小所以就斩块了）。

　　4、不粘锅重新置于火上，倒入上述容器中的油脂（倒入容器中大约一半的油就行了），油热后放入豆豉酱和糖，炒成糖色，再倒入2汤匙头抽和2汤匙绍兴酒，最后放入鸭块和容器中的生姜片（就是芋艿一起爆香的生姜片）。

　　5、倒入高汤或清水至能淹没一半鸭块的位置，加盐，盖上锅盖用中火煮20分钟左右，倒入爆香的芋艿用中火继续焖煮25到30分钟。

　　6、打开锅盖将鸭肉和芋艿盛入盘子里，锅里剩下的汤汁用大火收成一杯左右，淋在鸭肉上面就大功告成了。

多说两句：

　　1、这款酱香芋艿焖鸭的做法确实有点小复杂，我整整弄了两个小时才完成，但鸭肉酥烂，芋艿绵密有软糯，还有浓浓的酱香，也值了。

　　2、鸭子的选择也是这道菜成功的关键，以脂肪少且肉厚的鸭子为佳，这种鸭子才是制作焖鸭的上上之选。

　　3、没有头抽的朋友，可以用生抽加一点点老抽来代替。