肉末煎炝豆腐是做法简单的家常私房小菜,这道菜一定要选用北豆腐才能做出干香的味道,先把豆腐煎一下再做更有韧性,也更香。
原料:
北豆腐300克,肉末50克。
辅料:
黄豆酱油15克,蚝油8克,芽菜末适量(或榨菜末),青蒜苗适量。
准备工作:
北豆腐洗净后切大厚片,青蒜苗切末。
做法步骤:
1、炒锅下少许油烧到七八成热,然后下入豆腐煎至两面呈焦黄色,关火,滗出多余的油。
2、用锅铲子把豆腐弄成小碎块,盛出来,待用。
3、原锅再下少许油,烧热后下入肉末炒散,再放入芽菜末炒出香气,接着放酱油和蚝油用中火炒匀。
4、倒入碎豆腐用中火翻炒1分钟左右,最后放入青蒜苗炒匀起锅。
美味秘诀:
1、制作肉末煎炝豆腐一定要选用北豆腐来做,也就是盐卤豆腐(也叫卤水豆腐)。因为石膏豆腐水分太大,炒出来会变成一锅粥,就没有干香的口感了。
2、豆腐一定要煎一下,不但能去除一些多余的水分,而且煎过的豆腐更有韧性,也更香。煎豆腐的油一定要热一些,不然表面上色不好,而且香气不够。
3、肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜这些辅料。
4、调味用酱油和蚝油味道就足够了,不用放盐了,如果觉得不行再自己酌量放少许盐。
5、没有青蒜苗放葱也行,不过个人感觉青蒜苗味道更好,也许是我比较偏爱它吧。