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五香麻辣豆干的做法

  五香麻辣豆干这道菜可能很多朋友都做过,做法也应该是各有千秋的。今天我给大家分享的这道五香麻辣豆干做法有点麻烦,但非常好吃,别有一番滋味在舌尖。简单来说,我的做法就是将白豆干先煎一下,然后卤制入味,浇上浇汁就行了。

五香麻辣豆干的做法

  首先给大家说明一下,制作五香麻辣豆干时,最好选择白豆干,因为白豆干的味道比较纯正,做出的菜更好吃。具体做法如下——

  材料:白豆干12片,干红辣椒2颗,小葱2根,大蒜3瓣

  调味料:八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙

  浇汁料:盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙

  准备:将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用。

  制作步骤:

  第一步:平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制。煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色。

  第二步:卤豆干。炒锅不加油,烧热。下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香。然后加入清水或高汤,放入煎好的豆干,水量愉刚没过豆腐块为宜。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味。加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干,将豆腐盛出备用。

  第三步:炒锅加少许油烧热,加入剁碎的红椒、小葱、大蒜炒香,再加入盐、生抽、白糖,烧制1分钟即可。这就是浇汁了。最后,把烧好的浇汁淋在豆干上就可以吃了。

  经验分享:在豆干上割花刀更容易入味,但要注意,割的时侯不要切断了。卤豆干时不用加很多水,盖过豆干即可,收汁的时侯很快,一定要在火边看顾着。

  提醒:白豆干容易变质,在购买前要闻一下是否有馊味,如果有酸味的话就不要买了。

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