五香麻辣豆干这道菜可能很多朋友都做过，做法也应该是各有千秋的。今天我给大家分享的这道五香麻辣豆干做法有点麻烦，但非常好吃，别有一番滋味在舌尖。简单来说，我的做法就是将白豆干先煎一下，然后卤制入味，浇上浇汁就行了。

　　首先给大家说明一下，制作五香麻辣豆干时，最好选择白豆干，因为白豆干的味道比较纯正，做出的菜更好吃。具体做法如下——

　　材料：白豆干12片，干红辣椒2颗，小葱2根，大蒜3瓣

　　调味料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

　　浇汁料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

　　准备：将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用。

　　制作步骤：

　　第一步：平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制。煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色。

　　第二步：卤豆干。炒锅不加油，烧热。下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香。然后加入清水或高汤，放入煎好的豆干，水量愉刚没过豆腐块为宜。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味。加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干，将豆腐盛出备用。

　　第三步：炒锅加少许油烧热，加入剁碎的红椒、小葱、大蒜炒香，再加入盐、生抽、白糖，烧制1分钟即可。这就是浇汁了。最后，把烧好的浇汁淋在豆干上就可以吃了。

　　经验分享：在豆干上割花刀更容易入味，但要注意，割的时侯不要切断了。卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。

　　提醒：白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。