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仔姜炒鸭的做法

  仔姜炒鸭是一道非常美味的家常菜,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,两者搭配成菜,真是相得益彰。仔姜炒鸭的做法并不难,下面我给大家推荐几种不同的做法,以满足不同口味的朋友们。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的仔姜炒鸭。

  做法一:土鸭半斤左右,仔姜半斤,油、盐、蚝油各适量。鸭肉过沸水,洗干净泡沫,仔姜切片。锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里。把仔姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平。把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。

  做法二:仔姜半斤左右,洗干净外表,斜切成长姜片待用。土鸭半只约1斤多不到2斤,斩成块,用少量的盐、生抽、少许糖、酒,抓均,腌制约20分钟,入味。炒锅放少许油,先将鸭肉爆炒,鸭肉会出许多的油,尽量将鸭肉煸干,拨到锅的一边或先盛出。将仔姜片倒入锅中,利用锅中的油爆香,加入鸭肉同炒,加入酱油(生抽+老抽各半),1汤匙蚝油、1/2汤匙糖、少许盐,少许胡椒粉,翻炒,尝一下味道,再适量的调味,焖入味后,装盘上桌。

  做法三:新鲜鸭一只、蒜、仔姜、新鲜辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、生粉各适量。先将鸭清理干净,切块,装盘。将装盘好的鸭放入盐、料酒、生抽适量,再加一点点生粉,拌均。将仔姜、辣椒切片备用。炒锅至火上,烧热,放入油烧至八成热,倒入鸭块炒至微黄,再放入蒜、仔姜、辣椒、盐,炒出入味,再加入水适量,先用大火煮开,煮开后改用小火煮上一个小时,放点鸡精就可以起锅了。

  美食点评:仔姜炒鸭这道菜集鲜、甜、脆、爽于一体,几乎不含辛辣,仔姜与鸭子相炒,仔姜经过爆炒,使鸭肉除去了腥气,鲜美无比,仔姜的轻微辣味也被鸭肉中和,鲜脆嫩爽,十分可口,醒胃怡神,实在是炎夏中的一道开胃好菜。

  营养功效:

  鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效,还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉味道鲜美,富含营养,经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外,还可祛除暑热,保健强身。清肺解热是指老鸭而言;若嫩鸭性则温热燥,治病功效不及老鸭。

  土鸭肉质较为鲜嫩,油脂少,最合适做仔姜炒鸭;白鸭(北京鸭)肉厚肉质粗糙,油多,次之;麻鸭骨瘦肉柴,适合煲汤用,绿豆老鸭汤、冬早夏草老鸭汤等等。

  仔姜有姜的芳香,却无老姜的辛辣。仔姜宜选取外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。夏天暑热侵袭或出汗过多,消化液分泌减少,常食欲不振,生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃粘膜上的感受器,并通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

  提醒:生姜不可一次食入过多,痛肿疮疖、目赤内热、便秘或患痔疮者不宜食用。

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