桑椹可以用来泡酒，也可以用来酿酒。今天给大家推荐一种家庭自酿桑椹酒的简单做法，简单易行，比较适合家庭操作，酿出的桑椹酒呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，入口酸甜，醇香可口。

　　自酿桑椹酒可以使用酒曲，也可以不用酒曲，因为桑椹果实上本身就带有天然的野生酵母。但是，如果你不加酒曲，而是希望利用桑椹自带的野生酵母来发酵，请记住一定不要清洗桑棋，只能去除其中的杂质和桑椹梗。否则，桑椹上的野生酵母会随水流失，导致发酵失败。

　　如果你感觉这种做法有点不卫生，那么就清洗干净后再酿造吧。不过，这样就需要加入酒曲了。

　　桑椹的处理：先挑去桑椹中的杂质和烂掉的桑椹，然后准备一盆清水，放入适量食盐和玉米淀粉，把桑椹倒入水中浸泡30分钟左右。浸泡结束后，捞出桑椹用清水冲洗干净，沥净水分后放于阴凉通风处晾干。在等待晾干的过程中，用剪刀将蒂剪掉，否则酿出的酒口感不好。

　　如果你不用酒曲，那么请直接省略这一步，把桑椹中的杂质和烂掉的桑椹挑出来，用剪刀将蒂剪掉就可以了。

　　原料：桑椹5000克，糯米3000克，酒曲适量。

　　操作步骤：

　　第一步：先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

　　第二步：把处理好的桑椹捣成汁，放入锅中煮沸。再次说明一下，如果不用酒曲，千万不要煮沸，直接捣成汁就可以使用了。

　　第三步：将桑椹汁与糯米饭搅匀，等冷却至30～40度左右时（感觉有点温度，但不烫手），加入酒曲搅匀，装入消过毒且干净、无油无生水的容中。密封后放入棉被里或稻草中保温发酵。

　　根据季节气温不同，发酵所需要的时间也不一样。一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了。

　　如果你希望酒度更高些，风味更好些，可以再继续发酵一段时间，叫做后发酵，我一般是发酵40天以上。

　　第四步：用3～4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，味道会更好。

　　补充说明：之所以要使用糯米，是因为桑椹中的糖分不够，需要加糯米来补充糖分。如果只用桑椹，酿出的酒度数很低而且不容易发酵成功，也不容易保存。

　　当然，你也可以用白糖或冰糖代替糯米，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖或白糖。相对来说，这种做法更为简单，可以省去蒸米的步骤，直接将白糖或冰糖与桑椹汁一起煮沸即可。

　　用法：每次1小杯，每日1～2次。

　　功效：补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。

　　注意事项：

　　一、操作全过程一定要注意彻底消毒，并保证无油、无生水。

　　二、密封方法也是很关键的，既不能让空气进入容器，也不能密封过严。因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。最好的方法是用带水密封沿的容器，就是像泡菜坛那样的容器。

　　三、利用桑椹上的天然野生酵母也可以酿造成功，但成功率并不高，尤其是新手更不适合采用这种方法。还是经过清洗消毒后加入酒曲比较保险。