湖南口味虾是用小龙虾烹制的，也叫麻辣小龙虾或香辣小龙虾，因为特别好吃才被冠以“口味”两字，称为“口味虾”。

　　湖南口味虾的做法虽然多种多样，但正宗的湖南口味虾必须用绿豆芽和紫苏，少了这两样，就不能算是正宗的湖南口味虾。

　　要做出味道正宗的口味虾，小龙虾的选用也比较关键，要选用虾壳较软、颜色较浅的青虾，不能选用壳硬肉老、个头奇大的黑壳铁将军，那种小龙虾没有什么吃头。

　　小龙虾买回家以后处理干净（参阅《图解小龙虾的挑选和清洗方法，小龙虾怎么洗最干净》），沥净水以后就可以用来烹制美味好吃的口味虾了。

原料：

处理干净的小龙虾1500克，绿豆芽100克。

辅料：

辣酱3克，香辣牛肉酱3克，味精3克，辣椒红油2克，五香粉2克，紫苏叶10片，常用香料适量，高汤500ml，盐4克。

香料：

香料就选用比较常用的几种香料吧，比如八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等（香料的运用是口味虾好吃的关键，但各家都有各家的秘制配方，从不外传）。

做法步骤：

　　1、起油锅，油热后倒入沥净水的小龙虾，把虾壳爆红后捞出沥油。

　　2、油锅里留下少许底油，放入香料用小火爆香，再倒入小龙虾翻炒1分钟左右。

　　3、下入辣酱、香辣牛肉酱和辣椒红油翻炒均匀，倒入高汤，加味精，大火煮开。

　　4、放五香粉、紫苏叶和盐，转小火焖煮15分钟左右。

　　5、绿豆芽择洗干净后，用沸水焯烫至断生，铺在干锅底部，再把小龙虾和汤汁倒入干锅里，撒上葱段就可以端上餐桌食用了。

　　其实家庭自己做口味虾也可以不放绿豆芽，正宗不正宗无所谓，关键是好吃，关键是适合自家人的胃口。接下来再给大家推荐一种湖南口味虾的做法，也很好吃。

原料：

处理干净的小龙虾750克，大蒜10瓣，小葱2根，生姜10克，香菜1棵，紫苏叶5片，郫县豆瓣酱1茶匙，麻辣火锅底料2茶匙，生抽25ml，蚝油15ml，花椒油15ml，八角1枚，桂皮1小块，香叶4片，花椒30粒，白糖4克，十三香1克，干辣椒碎1茶匙，干朝天椒10根，植物油90ml，清水600ml。

准备工作：

　　小龙虾处理干净后沥水待用，生姜切片，小葱切段，蒜瓣切片，紫苏叶洗净，香菜洗净切段。

做法步骤：

　　1、锅里倒入大约30ml植物油，放姜片、葱段和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料，用中小火炒出酱香味。

　　2、放八角、桂皮、花椒、香叶和干朝天椒继续翻炒，炒出香味后添加600ml清水，再放入干辣椒碎、生抽、蚝油、白糖和十三香搅匀。

　　3、锅里烧开后转成小火，熬煮20分钟后捞出料渣，留汤待用。

　　4、另起炒锅，放60ml植物油，烧热后再倒入小龙虾，翻炒到虾身变红后盖上锅盖，焖5分钟，再把先前做好的卤汤倒在锅里，放入紫苏叶。

　　5、开中小火卤制10分钟左右，关火，不要打开锅盖，焖5分钟，撒上香菜段，淋入花椒油拌匀就可以开吃了。

编后语：

　　湖南口味虾的两种常见做法就介绍完了，喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试，看看和你平常的做法有什么不同。