辣子小龙虾是我家倍受欢迎的私房菜，借用辣子鸡的做法来烹制小龙虾，香辣中带着鲜美，超级开胃。

原料：

小龙虾、葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒、料酒、酱油、白糖、黑胡椒粉、熟白芝麻、盐适量。

准备工作：

　　小龙虾治净，抽出泥肠，再用剪刀剪开虾背，加料酒、酱油、白糖和黑胡椒粉腌制1小时左右。

做法步骤：

　　1、油锅烧热后倒入小龙虾，炸到小龙虾变红后就捞出来沥油，不要炸的太久。

　　2、炒锅烧热后转小火，不放油，倒入花椒粒和干辣椒炒出香味，转大火，放姜蒜末炒香。

　　3、倒入小龙虾慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味，倒入葱花和白芝麻翻炒1-2分钟，起锅装盘。

经验窍门分享：

　　给小龙虾开背能让小龙虾更入味，同时还能缩短烹制时间，保证虾肉的鲜嫩口感。