好菜杰
首页精选分类/搜索

复制麻辣红油,自制凉拌红油怎么做好吃

  很多朋友自制的红油只有辣味,而这款复制麻辣红油加了多多的麻椒和多种香料,绝对是制作凉菜的绝佳调味料。

  下面就介绍复制麻辣红油的家庭自制方法,教你怎么做味道绝佳的凉拌红油,有自制凉拌红油的详细方法和操作要点。

复制麻辣红油,自制凉拌红油怎么做好吃

  原料:辣椒粉、白芝麻、盐、食用油各适量。

  配料A:干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶各适量。

  配料B:葱段、洋葱丝、姜块、蒜瓣。

  配料C:白糖。

  做法步骤:

  1、把原料中的辣椒面、白芝麻和盐放在耐热的容器里混合均匀。盐的用量和平常做菜一样就可以了,放盐可以避免红油放久了而产生哈喇味。

  2、配料A用温水浸泡10分钟左右,然后捞出来沥干。配料B中的姜块和蒜瓣用刀拍松。

  3、冷锅放在灶上并倒入食用油,把配料A和配料B放入锅里,然后再开最小火慢慢熬。刚开始的时候会有很多气泡冒出来,这是配料中的水分在蒸发,只要我们保持小火就不用担心会溅油。

  4、等到锅里不再用气泡冒出时,就说明配料中的水分已经全部蒸发了,此时继续保持小火慢慢熬至配料变焦,但绝对不能让配料变糊。配料变焦后就关火,捞出配料沥油后扔掉不用。

  5、开中火把锅里的油烧到微微冒烟,关火,然后用勺子把热油一勺勺地淋到辣椒面中,每淋一勺油都要马上搅拌均匀。

  6、热油全部淋完并搅拌均匀后,等待红油的温度自然降温至微微烫手,放入一小勺白糖搅拌均匀,然后就等待红油彻底凉透吧。

  7、红油凉透后就可以装入干净的玻璃瓶里,拧紧瓶盖密封起来放入冰箱的冷藏室保存。

  操作要点:

  1、辣椒粉用辣椒片来代替也是可以的。

  2、芝麻最好是选用白芝麻,白芝麻做出的红油颜色比较好而且香味浓。

  3、我的复制麻辣红油是用葵花油做的,你可以换成色拉油或其它种类的食用油。

  4、不喜欢麻椒的朋友可以换成花椒,草果和香叶等香料也可以省去不用,但用了这些香料的红油会更香。

  5、白糖在这款红油中的主要作用就是提鲜,只需要放很少的白糖就可以了,以做出的红油吃不出甜味为最佳。

  6、配料A一定要用温水浸泡一会才能熬制,如果直接熬制比较容易出现焦糊味。

  7、刚刚做好的红油马上吃并不是最香的,放一天以后再吃就会特别香了。

  复制麻辣红油的制作方法及操作要点就介绍完了,按这种方法自制的凉拌红油绝对好吃,它具有辣味和各种配料味道的复制香味,用这种红油调制的凉菜味道绝对不含糊!

为您精选的相关知识

夫妻肺片的正宗做法详解,包括红油、复合酱油和白卤水做法

基本版辣椒红油,如何用极简单的方法做最香的辣椒红油

云南红油凉鸡的家常做法,滇味红油凉鸡怎么做好吃

红油嫩豆腐,如何用内酯豆腐做好吃的炒豆腐

辣椒红油怎么熬制香味更透彻,颜色更红亮

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有