很多朋友自制的红油只有辣味，而这款复制麻辣红油加了多多的麻椒和多种香料，绝对是制作凉菜的绝佳调味料。

　　下面就介绍复制麻辣红油的家庭自制方法，教你怎么做味道绝佳的凉拌红油，有自制凉拌红油的详细方法和操作要点。

　　原料：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油各适量。

　　配料A：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶各适量。

　　配料B：葱段、洋葱丝、姜块、蒜瓣。

　　配料C：白糖。

　　做法步骤：

　　1、把原料中的辣椒面、白芝麻和盐放在耐热的容器里混合均匀。盐的用量和平常做菜一样就可以了，放盐可以避免红油放久了而产生哈喇味。

　　2、配料A用温水浸泡10分钟左右，然后捞出来沥干。配料B中的姜块和蒜瓣用刀拍松。

　　3、冷锅放在灶上并倒入食用油，把配料A和配料B放入锅里，然后再开最小火慢慢熬。刚开始的时候会有很多气泡冒出来，这是配料中的水分在蒸发，只要我们保持小火就不用担心会溅油。

　　4、等到锅里不再用气泡冒出时，就说明配料中的水分已经全部蒸发了，此时继续保持小火慢慢熬至配料变焦，但绝对不能让配料变糊。配料变焦后就关火，捞出配料沥油后扔掉不用。

　　5、开中火把锅里的油烧到微微冒烟，关火，然后用勺子把热油一勺勺地淋到辣椒面中，每淋一勺油都要马上搅拌均匀。

　　6、热油全部淋完并搅拌均匀后，等待红油的温度自然降温至微微烫手，放入一小勺白糖搅拌均匀，然后就等待红油彻底凉透吧。

　　7、红油凉透后就可以装入干净的玻璃瓶里，拧紧瓶盖密封起来放入冰箱的冷藏室保存。

　　操作要点：

　　1、辣椒粉用辣椒片来代替也是可以的。

　　2、芝麻最好是选用白芝麻，白芝麻做出的红油颜色比较好而且香味浓。

　　3、我的复制麻辣红油是用葵花油做的，你可以换成色拉油或其它种类的食用油。

　　4、不喜欢麻椒的朋友可以换成花椒，草果和香叶等香料也可以省去不用，但用了这些香料的红油会更香。

　　5、白糖在这款红油中的主要作用就是提鲜，只需要放很少的白糖就可以了，以做出的红油吃不出甜味为最佳。

　　6、配料A一定要用温水浸泡一会才能熬制，如果直接熬制比较容易出现焦糊味。

　　7、刚刚做好的红油马上吃并不是最香的，放一天以后再吃就会特别香了。

　　复制麻辣红油的制作方法及操作要点就介绍完了，按这种方法自制的凉拌红油绝对好吃，它具有辣味和各种配料味道的复制香味，用这种红油调制的凉菜味道绝对不含糊！