这道酸甜菠萝鱼也可以叫做松鼠鱼，是用草鱼制作的，酸甜适口，外焦里嫩，深受小朋友的喜爱，是小朋友们非常爱吃的一道鱼肉菜。

　　原料：草鱼、葱、姜、蒜、青椒、料酒、精盐、淀粉、白糖、番茄酱各适量。

　　准备：将草鱼杀死，从鱼的背部切开。贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉。鱼肉剞十字交叉的直刀。切好的鱼再改成3大块。葱姜蒜剁碎，青椒切片。

　　制作：

　　1.切好的鱼肉加葱、姜、蒜碎，再加点料酒、精盐，拌匀后腌制15分钟入味，然后拍点干粉糊。

　　2.炒锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时，放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油。

　　3.锅中留点余油，放入葱姜，改用小火，慢慢煸炒出香味，加水。煮开后，用漏勺把葱姜末捞出。

　　4.往熬好的葱姜水里倒入果珍，再加入白糖、番茄酱适量盐。最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火，将芡汁浇在鱼身上，装盘即可。