家常烧带鱼是很接地气的家常菜，会做的不少，能做好的不多，今天详细解说家常红烧带鱼怎么做让你总是吃不腻。

原料：

带鱼700克，鸡蛋1个，面粉少许，淀粉少许，黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，白糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱段、姜片、蒜米适量。

准备工作：

　　带鱼处理干净后切成均匀的段，用少许黄酒和适量盐抓匀，再磕入1枚鸡蛋抓匀，最后放适量面粉和淀粉抓匀，腌上一会儿。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，放入带鱼用大火煎至两面焦黄，盛出待用。

　　2、原锅再下少许油烧热，放入姜片和蒜米炸香，再放八角和花椒炸香。

　　3、放入煎好的带鱼，放酱油、米醋和黄酒大火爆出香气，倒适量热水，放葱段、白糖和盐。

　　4、开中火烧10分钟左右后大火收汁，起锅。

美味秘诀分享：

　　1、购买带鱼时要买那种小而薄的，又大又肥的带鱼不要买，吃起来特恶心，味道也不好。

　　2、用鸡蛋和面粉腌制带鱼可以防止粘锅，另一个好处就是容易挂味，做出的家常烧带鱼味道更浓厚。

　　3、面粉和淀粉的用量不能太多，不能把带鱼整个的都糊上，那样也不好吃。另外，面粉和淀粉只用其中一种也是可以的。

　　4、有些人做红烧带鱼会先把汁调好，然后再放入带鱼烧制。我的做法是先放带鱼，然后再用酱油等炝锅，这样能让爆出的香气完全挂在带鱼上，相当于熏了一下，味道更好。

　　5、我感觉醋和白糖都是烹制带鱼必不可少的调料，醋放少了容易腥，也不够香，白糖放少了则味道不够浓厚，这个菜要能吃出些许的酸甜味道才是最好的。

　　6、熟蒜和带鱼也是绝配，所以这道菜里的蒜瓣也不能少用。

　　7、烧制带鱼的过程中记得翻个面。