红烧带鱼是大众化的家常烧菜，但要做出与从不同的味道就要下点功夫，最关键的调味料就是清香型高度白酒，用它腌制的带鱼好吃不腥，还带有米香味。

原料：

带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、八角、花椒、高度白酒、老抽、生抽、白糖、陈醋、盐适量。

准备工作：

　　1、带鱼去除内脏后清洗干净，沥净水，切成小段放入保鲜盒中，淋入适量高度白酒，再加1小把花椒，拌匀后盖上保鲜盒，腌制15分钟以上。

　　2、取1枚鸡蛋磕入碗里打散，做成蛋液待用。

做法步骤：

　　1、起油锅，烧至七成热，用筷子夹着带鱼放在蛋液中打个滚，裹匀蛋液后放入油锅里，煎炸至两面金黄色，捞出沥油。

　　2、带鱼炸完后倒出热油，留少许底油，放花椒、葱姜蒜和八角爆出香味，再倒入炸好的带鱼块（不要翻动）。

　　3、随后加入白糖、老抽、生抽、陈醋和盐，再倒入开水没过带鱼，盖上锅盖用中火炖煮20分钟左右。

　　4、打开锅盖大火收汁，起锅。

多说两句：

　　1、用高度白酒腌制带鱼是很好的去腥效果，烧好以后的带鱼还带有一股米香味，但白酒必须用清香型的高度白酒，比如红星二锅头。

　　2、腌制带鱼的时候放点花椒，也是为了去除带鱼的腥味。

　　3、陈醋可以稍微多放点，去腥解腻，还能软化鱼刺。