分享家常版的干烧带鱼做法，很简单，但做出的干烧带鱼特别香，是既下酒又下饭的带鱼吃法。

原料：

带鱼2条，薄姜片、小葱结、料酒、蒜蓉、姜末、小米辣椒圈、老干妈香辣酱、胡椒粉、老抽、鸡精、葱花、盐适量。

准备工作：

　　带鱼刮去鱼鳞后破开鱼腹，去除内脏，切下鱼头，然后在带鱼身体两侧均匀地打上一字花刀，在第六刀处断开，并切去鱼鳍，洗净沥水。

做法步骤：

　　1、处理好的带鱼放在碗中，加适量盐用手抓至带鱼发粘，腌10分钟。

　　2、取适量薄姜片和小葱结放在碗里，加适量料酒，用手使劲抓捏薄姜片和小葱结，做成葱姜汁。

　　3、做好的葱姜汁倒在带鱼上，用手抓匀后再腌制10分钟左右，然后把带鱼放在漏勺中，置于通风处吹干带鱼表面的水分。

　　4、锅烧热，下油光锅后再均匀地撒上少量细盐（撒盐可以防止煎带鱼时粘锅），放入带鱼用小火慢煎，边煎边转动锅子，等带鱼两面都煎黄以后，铲出备用（参阅《详解怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃》）。

　　5、煎带鱼的锅里再下适量油，放蒜蓉、姜末和小米辣椒圈用小火炒出香味，再加适量老干妈香辣酱一起炒出香味。

　　6、下入煎好的带鱼，加适量清水扒平，再加适量胡椒粉和老抽，盖上锅盖用大火焖煮3分钟，打开锅盖，保持大火把汤汁收干。

　　7、等锅里汤汁快干时加适量鸡精，撒入葱花，翻匀起锅。

补充说明：

　　这位厨房做干烧带鱼的时候除去了鱼鳞，其实这种做法并不是完全正确的，因为带鱼鳞具有很好的营养价值（参阅《带鱼鳞的营养价值，带鱼鳞能吃吗》），去掉了实在可惜。