醋焖酱茄子是东北人爱吃的下饭菜，很简单，这道菜好吃的关键就是豆瓣酱一定要先炒香。

原料：

长茄子1根，香菜1把，大蒜4瓣，豆瓣酱、陈醋、白糖、水淀粉各适量。

准备工作：

　　长茄子切段，香菜切段，蒜瓣切末。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后先把蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油和酱香味，接着加入陈醋和白糖调味。

　　2、倒入茄子段并添加适量清水，开小火焖至茄子软烂，大火收汁。

　　3、汤汁快干时下入香菜段，然后用水淀粉勾个芡就可以出锅了。

多说两句：

　　1、豆瓣酱一定要先炒出香味，这样做出的醋焖酱茄子才够味。

　　2、理论上，凡是能做菜的醋都可以用来做这道菜，但它的官配其实是陈醋。

　　3、如果把茄子提前过一下油再下锅，做出的醋焖酱茄子又是一种风味，会带点烧烤茄子的味道。