黄鱼烧豆腐是味道鲜美好吃，而且补钙效果非常不错的家常菜。下面介绍黄鱼烧豆腐的多种不同做法及操作要点，让你学会怎么做鲜美好吃又补钙的黄鱼烧豆腐。
黄鱼和豆腐的处理方法
黄鱼烧豆腐这道菜既可以使用大黄鱼，也可以用小黄鱼。如果是大黄鱼，杀好洗净后在鱼身两侧各划几道斜纹，方便入味。如果是小黄鱼，杀好洗净后控控水就可以了。
豆腐的处理方法就比较简单了，直接切成小块就可以了。但是，建议大家切成小块后再用沸水氽一下，既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐不容易碎掉。
以下的做法中就不再单独介绍黄鱼和豆腐的处理方法了。
黄鱼烧豆腐的做法一
原料：黄鱼1条，豆腐1块。
辅料：黄豆酱1大勺，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1小勺，葱段、姜丝、蒜末、胡椒粉、盐各适量。
准备工作：所有辅料放在一起调和均匀，提前做成料汁待用；豆腐切小块。
做法步骤：
1、处理干净的黄鱼下锅煎至两面金黄，倒入料汁爆香。
2、倒入豆腐煮开后改成中小火，继续煮15分钟左右，煮到汤汁略微收干即成。
黄鱼烧豆腐的做法二
原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个。
调料：盐1茶匙约5克，黄酒1茶匙约5ml，玉米淀粉1茶匙约5克，米醋1汤匙约15ml，生抽4汤匙约60ml，老抽2汤匙约30ml，糖1茶匙约5克。
准备工作：
1、处理好的黄鱼淋上黄酒，再薄薄的涂抹一层细盐腌制5分钟左右。
2、鸡蛋打散后加入玉米淀粉混合均匀。
3、大葱的葱白和葱绿分别切段，再取适量葱绿段切碎，大蒜剥成蒜瓣再轻轻拍松。
做法步骤：
1、腌好的黄鱼正反两面都沾满鸡蛋淀粉浆，待用。
2、不粘锅烧热后倒油，大火烧到4成热时下入葱绿段，改中火，等葱香味出来后捡出葱绿扔掉。
3、将上好浆的黄鱼放在锅里，煎成双面金黄色后烹入米醋，加开水没过鱼身。
4、下入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒、生抽、老抽和糖搅匀，再下入蒜瓣和豆腐块。
5、盖上锅用中火烧15分钟左右，打开锅盖用大火收汁约1分钟，等汤汁略微粘稠时关火，撒入葱绿碎即可。
黄鱼烧豆腐的做法三
原料：黄鱼、豆腐、葱段、姜丝、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
准备工作：黄鱼处理好以后控干水，豆腐切成小块后用沸水氽一下。
做法步骤：
1、大火烧热煎锅，放入油，烧至五成热时手拎鱼尾，将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸至两面都呈金黄色，盛出。
2、锅内留底油，入姜丝和葱段煸香，放入煎好的黄鱼，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身。
3、大火烧开后放入豆腐，盖上锅盖改小火炖煮约十分钟，揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
黄鱼烧豆腐的做法四
原料：黄鱼600克，豆腐80克，香葱段20克，姜片20克，蒜瓣50克，酱油25ml，盐5克，干辣椒8根，米醋5ml，鸡精8克。
做法步骤：
1、把锅大火烧热后倒入适量油，油温到80左右度时放入黄鱼锅，改中火，煎炸到黄鱼两面都是金黄为止，盛出。
2、倒出锅里的油，再放入适量猪油或植物油，烧到60度左右时下入蒜瓣翻炒片刻。
3、加姜片和香葱段再翻炒片刻，放入辣椒一起翻炒出香味，放入煎炸好的黄鱼并淋入酱油。
4、盖上锅盖焖制1分钟后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水并盖上锅盖。
5、大火炖煮5分钟后转成小火，再炖煮5分钟后加入盐和鸡精，之后继续炖煮5分钟加入豆腐（豆腐要均匀地码放在锅内以便入味）。
6、等到汤汁基本收干后再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
黄鱼烧豆腐的做法五
原料：黄鱼、老豆腐。
调料：小葱、姜片、老抽、盐、鸡精、料酒、白糖。
准备工作：小葱葱白切葱段，葱青切葱花。处理好的黄鱼用干毛巾吸干水分。
做法步骤：
1、锅内入油开大火烧至油沸后改开中火，把黄鱼小心的滑入锅中，煎至鱼身起硬皮后盛出。
2、小火下姜片和葱段炝锅，待起香后把黄鱼和老豆腐都放入，淋入少许料酒和加入适量清水后，改开大火烧开。
3、加入少许老抽和足量白糖，以及少许盐和鸡精调味，盖上锅盖用大火收汁。
4、待把汁水烧浓稠后，盛出装盘，在烧好的鱼身上撒上葱花即完成。
操作要点：
1、黄鱼可以不提前腌制，但是提前用料酒和盐腌一下，更有利于去除腥味。
2、将黄鱼下锅煎炸之前必须吸干或晾干水分，避免溅油。
3、煎鱼技术较好的朋友，可以将黄鱼直接下锅煎制，但上过浆之后再煎更容易些，不容易把黄花鱼煎散或煎到破皮。也可以拍些干面粉或干淀粉代替上浆。
4、黄鱼煎好以后可以烹入少许米醋，能去腥增香。
5、把油烧的热一点再放入黄鱼煎制，更有利于去除黄鱼的腥味。
6、炖煮过程中尽量不要翻动黄鱼和豆腐，因为黄鱼和豆腐都比较容易碎掉，出锅装盘的时候也要小心。
7、黄鱼烧豆腐还可以加点切薄的五花肉片，或者加入一些泡软的粉条，都很好吃。
黄鱼烧豆腐的食疗功效
黄鱼能补养元气、调理气血，和豆腐搭配成菜非常合适，可以营养互补。豆腐含钙量很高，而鱼则维生素D含量丰富，将鱼和豆腐这二者结合起来，可将人体对钙的吸收率提高20多倍，很适合儿童和易患骨质疏松症的女性及老年人食用。