火爆大头菜是既简单又便宜的家常炒菜，今天介绍东北风味的火爆大头菜做法，看看东北家常菜的火爆大头菜怎么做简单好吃。

　　原料：大头菜、干辣椒段、葱花、盐、鸡精、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋各适量。

　　准备：大头菜洗净后切成块，控净水，并把需要用的调味料都准备好。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入足量油烧热，下入控净水的大头菜过油1到2分钟，捞出控油。

　　2、油锅里留下少许底油烧热，把葱花和干辣椒段下锅炝出香味，再下入少量郫县豆瓣酱炒出香味。

　　3、倒入控好油的大头菜，放入盐、酱油、少许料酒、少许白糖和少许陈醋，大火翻炒均匀后关火，最后放入鸡精炒匀出锅。

　　补充说明：先把大头菜过油的做法既费油又不利于健康，不喜欢过油的也可以把大头菜直接下锅生炒，这样做出来的火爆大头菜也非常不错。

　　健康小常识：鸡精在高温下会产生对身体有害的物质，需要放鸡精的炒菜最好是等菜炒好以后，关上火再放鸡精炒匀。