咖喱饭是很多人爱吃的美食，今天我给大家推荐的是两种非常美味的鸡丁咖喱饭，大家不妨做来尝一尝，味道那是超级的好啊。鸡丁咖喱饭的做法并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的鸡丁咖喱饭。

　　白酒虾仁鸡丁咖喱饭：鲜虾、鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋（蛋清）、剩饭、咖喱粉、盐、白葡萄酒各适量。鲜虾去壳取虾仁，鸡胸肉切丁，洋葱切块，胡萝卜去皮切丁。锅中放适量油，虾仁，鸡丁下锅，翻炒至变色盛出。锅中的油留着，放洋葱小火炒香。放入胡萝卜丁，炒至断生。放入鸡丁虾仁，米饭，米饭用锅铲轻轻拨开，翻炒。放适量咖喱粉，盐，伴炒。

　　最后，在米饭的表面均匀的浇上蛋清，不需要炒。放少许白葡萄酒，盖上锅盖，中火焖上1～2分钟，至蛋清成型，锅底起锅巴即可。

　　土豆鸡丁咖喱饭：鸡胸或腿肉大半块、土豆1、红萝卜1节、豌豆少许，咖喱块、椰子粉、盐、生抽、小苏打、白糖、白酒几滴、鸡蛋清各适量。鸡肉切丁。萝卜土豆切成方糖大小的块。用盐、生抽、小苏打、白糖、白酒几滴、鸡蛋清腌制鸡肉15～30分钟。锅中热油，下鸡丁翻炒至不粘锅、表面发白即可捞起备用。需时约半分钟甚至10几秒，鸡肉半熟即可。

　　用炒鸡的油继炒香萝卜、再下土豆稍微炒一下。加热水末过萝卜和土豆一点，水沸后，关小火盖炖15分钟。小火，下咖喱块和椰粉搅拌均匀。搅拌均匀后若发现汁液浓稠，搅拌困难，应加半碗水稀释一下。小火，盖炖5分钟。最后加半熟的鸡肉和豌豆，搅拌着煮1分钟左右就OK了。

　　咖喱在最后是很容易糊底的，所以不能用大火，并且后期要坚持轻轻搅拌。咖喱汁太稀的话，可稍大火搅拌收汁。最后把做好的咖喱淋在热白饭上就OK了。

　　提醒：米饭用冷饭，最好是放冰箱隔夜的，这样炒出来的饭会粒粒分明。咖喱是足味的，所以调味一定要少放。