以前做荠菜煮鸡蛋很简单，荠菜洗净入锅，放鸡蛋加清水，鸡蛋煮熟后再敲出纹，浸至鸡蛋入味就取出食用，荠菜和汤水全部都倒掉。这样做荠菜煮鸡蛋虽然也很好吃，但煮好的鸡蛋并不是最好吃的，而且浪费了很多荠菜。

　　今天介绍一种非常好吃的荠菜煮鸡蛋，鸡蛋和荠菜都不会浪费，煮鸡蛋的汤水也可以喝掉。

　　原料：荠菜两小把，鸡蛋6只，盐、生姜片、红枣、枫球、香油各适量。

　　准备：

　　1、把荠菜带根一起择洗干净，用淡盐水泡2小时取出冲洗干净，洗至叶子碧绿、根色发白。然后把荠菜放入开水中焯烫1分钟左右，捞出过凉后再剁碎待用。

　　2、鸡蛋用清水洗净蛋壳待用。

　　做法步骤：

　　1、把剁碎的荠菜放在锅里，放鸡蛋、枫球、少许生姜片和适量盐，加适量清水把鸡蛋煮熟。

　　2、捞出鸡蛋剥掉外壳再放回锅里，放入几颗红枣小火煮几分钟，让荠菜的清香味渗透入鸡蛋即可，最后再淋入几滴香油。

　　这样做出的荠菜煮鸡蛋不仅鸡蛋可以食用，煮鸡蛋的汤也是可以喝的，煮出的鸡蛋蛋白淡绿清香，汤色深绿且清香扑鼻。

　　补充说明：

　　1、做荠菜煮鸡蛋时搭配生姜片和枫球，能保证荠菜的清香味和药用成分完全渗透入鸡蛋内。

　　2、出锅前可以根据自己的口味放点盐或糖，这样的汤喝起来味道更佳。

　　3、做荠菜煮鸡蛋宜选用已经开花的老荠菜，这样的荠菜药用功效更强，香味更浓。