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东北卷饼的做法详解,包卷一切的万能卷饼

  东北卷饼也叫“筋饼”、“单饼”或“春饼”,我个人则喜欢称之为“包卷一切的万能卷饼”,你想卷啥就卷啥。下面详细解说这种万能东北卷饼的做法及制作要点,让你轻松学会做包卷一切的万能美味卷饼。

东北卷饼的做法详解,包卷一切的万能卷饼

  原料:面粉220克,水100克,油适量(这些原料大约能做24张卷饼)。

  和制面团:

  家里有打蛋机的朋友可以用打蛋机来和面,先把搅面钩安装在打蛋机上面,面粉和水都倒入打蛋桶里,盖上桶盖,用1档搅打至面团成型,然后再继续搅打约4分钟左右,搅打期间每隔2分钟左右就停机休息一会,防止打蛋机太热。

  家里没有打蛋机的朋友,或者不喜欢用打蛋机和面的朋友,可以采用手工和面的方法和成面团。

  面团和好以后盖上湿布或保鲜膜,饧30分钟左右让面团更筋道。

  做法步骤:

  1、饧好的面团取出揉匀,再分切成核桃大小的面剂子,取其中一个面剂子用手压成圆饼状,并在圆饼的上面刷上一层薄薄的油。

东北卷饼的做法详解,包卷一切的万能卷饼

  2、再另取一个面剂子也按压成相同大小的圆饼状,叠放在刚才的圆饼上面,用擀面杖擀成薄薄的饼。

东北卷饼的做法详解,包卷一切的万能卷饼

  3、把擀好的薄饼放入电饼档烙熟即可。没有电饼档的就改用厚实的平底锅,方法如下:

  平底锅烧热后刷一层薄油,放入薄饼用中小火开始烙制,看到饼身鼓起时翻看一下饼底,如果出现棕色的小斑点就翻过来,把另一面也烙至有棕色的小斑点就行了。

  4、烙好的饼出锅后要用布或保鲜膜盖上,防止薄饼被风干后影响口感,另外也能利用饼自己的热量将饼烘软,这样饼吃起来口感会更好。

  5、重复上述步骤直到所有的饼都烙完,卷入自己喜欢的配菜就可以大口开吃了。

东北卷饼的做法详解,包卷一切的万能卷饼

  操作要点:

  1、面团要和的稍微软一点,最后烙出来的饼才会柔软好吃,面粉220克加100克水是最佳比例,但这个比例并不是完全固定的,要根据所用面粉的含水量稍作调整才行。

  2、和面的时候还可以在面粉里掺入少许盐,因为盐能让面团更加筋道好吃,还可以打入一只鸡蛋在面粉里,但加了鸡蛋后就要减少部分清水的用量。

  3、和好的面团一定要饧一段时间,这样能让面团出筋,同时也让面团里的水分分布的更加均匀,至少要饧30分钟才够。

  4、用电饼档烙饼是最方便省心的,没有电饼档的就一定要掌握好火候,因为火候的大小直接影响到饼的口感。火大了容易把饼烙糊掉,火小了就会增加烙饼的时间,同时也会让饼里的水分流失过多,最后烙出的饼根本咬不动。

  补充说明:烙好的卷饼你喜欢卷什么就卷什么,最简单的就是抹上自己喜欢吃的酱,卷好就可以吃。我家做卷饼的时候通常会做炒土豆丝、摊鸡蛋或炒豆芽这几样菜,然后还要搭配香肠、酱牛肉、香葱末、香菜末、蒜蓉辣酱等各种想吃的酱。其中,鸡蛋+蒜蓉辣酱的组合我最爱吃,香葱+青椒土豆丝+呛拌绿豆芽的组合最开胃。

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