东北卷饼也叫“筋饼”、“单饼”或“春饼”，我个人则喜欢称之为“包卷一切的万能卷饼”，你想卷啥就卷啥。下面详细解说这种万能东北卷饼的做法及制作要点，让你轻松学会做包卷一切的万能美味卷饼。

　　原料：面粉220克，水100克，油适量（这些原料大约能做24张卷饼）。

　　和制面团：

　　家里有打蛋机的朋友可以用打蛋机来和面，先把搅面钩安装在打蛋机上面，面粉和水都倒入打蛋桶里，盖上桶盖，用1档搅打至面团成型，然后再继续搅打约4分钟左右，搅打期间每隔2分钟左右就停机休息一会，防止打蛋机太热。

　　家里没有打蛋机的朋友，或者不喜欢用打蛋机和面的朋友，可以采用手工和面的方法和成面团。

　　面团和好以后盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟左右让面团更筋道。

　　做法步骤：

　　1、饧好的面团取出揉匀，再分切成核桃大小的面剂子，取其中一个面剂子用手压成圆饼状，并在圆饼的上面刷上一层薄薄的油。

　　2、再另取一个面剂子也按压成相同大小的圆饼状，叠放在刚才的圆饼上面，用擀面杖擀成薄薄的饼。

　　3、把擀好的薄饼放入电饼档烙熟即可。没有电饼档的就改用厚实的平底锅，方法如下：

　　平底锅烧热后刷一层薄油，放入薄饼用中小火开始烙制，看到饼身鼓起时翻看一下饼底，如果出现棕色的小斑点就翻过来，把另一面也烙至有棕色的小斑点就行了。

　　4、烙好的饼出锅后要用布或保鲜膜盖上，防止薄饼被风干后影响口感，另外也能利用饼自己的热量将饼烘软，这样饼吃起来口感会更好。

　　5、重复上述步骤直到所有的饼都烙完，卷入自己喜欢的配菜就可以大口开吃了。

　　操作要点：

　　1、面团要和的稍微软一点，最后烙出来的饼才会柔软好吃，面粉220克加100克水是最佳比例，但这个比例并不是完全固定的，要根据所用面粉的含水量稍作调整才行。

　　2、和面的时候还可以在面粉里掺入少许盐，因为盐能让面团更加筋道好吃，还可以打入一只鸡蛋在面粉里，但加了鸡蛋后就要减少部分清水的用量。

　　3、和好的面团一定要饧一段时间，这样能让面团出筋，同时也让面团里的水分分布的更加均匀，至少要饧30分钟才够。

　　4、用电饼档烙饼是最方便省心的，没有电饼档的就一定要掌握好火候，因为火候的大小直接影响到饼的口感。火大了容易把饼烙糊掉，火小了就会增加烙饼的时间，同时也会让饼里的水分流失过多，最后烙出的饼根本咬不动。

　　补充说明：烙好的卷饼你喜欢卷什么就卷什么，最简单的就是抹上自己喜欢吃的酱，卷好就可以吃。我家做卷饼的时候通常会做炒土豆丝、摊鸡蛋或炒豆芽这几样菜，然后还要搭配香肠、酱牛肉、香葱末、香菜末、蒜蓉辣酱等各种想吃的酱。其中，鸡蛋+蒜蓉辣酱的组合我最爱吃，香葱+青椒土豆丝+呛拌绿豆芽的组合最开胃。