做红烧鱼通常需要先把鱼煎至金黄色，表面有一层薄薄的硬皮时再烧制，这样做出来的红烧鱼才足够好吃。

　　但煎鱼是最容易把鱼煎破的，因此很多人为了防止把鱼煎破，煎之前都会在鱼身上拍点干面粉。今天推荐一种不拍面粉也能煎鱼不破的最靠谱的简单小妙招，大家不妨亲自动手做来试一试。

　　1、把鱼杀好洗净并沥净水分或擦干，这是必须要做到的关键步骤啊。

　　2、锅坐火上先烧热，烧至锅微冒青烟时转成小火，然后再倒油入锅，晃动锅子让油沾满锅壁，然后倒出，此步骤称为滑锅。

　　3、再次倒油入锅并加入一点点细盐，油量要比平常炒菜的油量多1倍左右。

　　4、等锅里的油再烧热到几乎冒烟时，转成中小火并放入鱼慢慢煎。网络上有许多人认为煎鱼需要凉油下锅，但事实证明凉油下锅的方法并不完全可靠，热油下锅才是最可行的方法。

　　5、鱼入锅后不要急于翻动，大约至少要等一分钟后，用锅铲轻轻推动一下鱼身或晃动锅子，如果感觉鱼身能够滑动就说明鱼皮已经结成硬皮了，此时再翻动就不容易破了，翻动的时候要用锅铲和筷子互相配合。

　　6、鱼身翻过来以后继续煎另一面，注意事项和操作方法都是一样的。

　　将鱼的两面都煎好以后就可以开始烧制了，烧制的过程中也尽量不要翻动鱼身，但是要不时舀起汤汁浇在鱼身上，这样才能让鱼肉尽量入味均匀。

　　补充说明：要使得鱼皮不破且不粘锅，首先就是要将鱼身上的水分吸干、晾干或擦干。但不建议用餐巾纸或者手帕纸，因为这两种纸的韧性不够，会粘在鱼身上，最好的方法就是使用厨房专用纸。