今天咱们以香煎冰鱼为例，详细解说跟大厨学来的煎鱼妙招，既不破皮又非常入味，外表酥脆且细嫩多汁。

大厨的煎鱼妙招——

　　做煎鱼首先要学会选鱼，因为并不是所有的鱼都适合煎。比如冰鱼，它具有肉质厚实、骨头少、肉质鲜嫩且腥味少等特点，这样的鱼才最适合做成煎鱼食用。

　　把鱼处理干净后就可以腌制了，放入腌料之前一定要把鱼身上的水沥干，或者直接用厨房纸巾吸干。调料的选用也是腌制的重点，油、盐、姜粉或姜汁是必不可少的，可以去腥，入味。

　　将腌料均匀涂抹在鱼身上以后，还要适当的给鱼做个按摩，这样不仅肉质松软，还能减少中间划刀，煎出来更漂亮，腌鱼的时间通常15到20分钟就行了。

　　掌握好煎鱼的火候更是重中之重，必须热锅冷油放入腌好的鱼，放好鱼以后就改为小火，并且盖上锅盖，这是必须牢记的秘诀哦。盖上锅盖煎鱼不仅熟得快，还能去腥。另外，把锅烧热以后，放油之前先用生姜擦一下锅底，效果更好。

　　掌握好以上几个煎鱼的妙招，你就可以轻松做出不破皮又好吃的煎鱼了。

原料：

去头冰鱼6条，油5ml，盐5克，姜粉1克，生姜10克，生抽1ml，清香罗勒汁20ml，香葱花10克，香菜段10克。

做法步骤：

　　1、冰鱼提前取出来，放在室温下自然解冻，洗净，沥干水或用厨房纸巾擦干，用盐、油、姜粉和生抽拌匀，再用手给鱼做个按摩。

　　2、接下来静置腌制15到20分钟（鱼肉厚实的腌制时间要长些，鱼肉薄腌制10分钟就行了，灵活掌握）。

　　3、煎锅烧热，用生姜片擦拭一遍锅底，当锅温达到180度的时候再倒入油，均匀摆入腌好的冰鱼，再放点姜丝。

　　4、改为小火，盖上盖子煎2分钟左右，打开锅盖用筷子把鱼翻转一遍，再盖上锅盖继续小火煎制。

　　5、煎到鱼身外表金灿灿的时候，用筷子夹出摆入盘子里，再把香葱花和香菜段摆在鱼身上面。

　　6、煎鱼的锅里放入香菜梗，调中火，倒入清香罗勒汁煮沸后，起锅浇在鱼身上面就完成了。

经验分享：

　　1、冰鱼要放在室温下自然解冻，不建议用温水或热水解冻，那样解冻出来的冰鱼不好吃，其它冷冻的肉类也要这样解冻。

　　2、浇汁可以根据自己喜欢的来调，但是请你切记，浇汁是煎鱼好吃的点睛之笔，如果浇汁不好吃，就会导致整盘鱼不好吃。