熘鱼片的做法起源于山东，是鲁菜中历史悠久的传统菜品。成菜食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片流传至今，已形成了很多种不同的做法。究竟怎么熘鱼片最好吃呢？今天我给大家推荐几种不同的做法，供大家选择吧。

　　熘鱼片一

　　原料：草鱼200克，冬笋30克，木耳(水发)30克，鸡蛋70克。

　　调料：大葱10克，大蒜10克，料酒10克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，味精2克，花生油15克，白砂糖5克。

　　做法：将草鱼洗净，片成鱼片，放入碗内，磕入鸡蛋清，加入料酒、味精、拌腌，鱼肉入味后，加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片，木耳撕碎，葱切丝，蒜切片。将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。

　　锅底留油少许，放入葱丝、蒜片爆锅，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精、白糖，投入冬笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，下入鱼片，用小火煨透，用湿淀粉勾芡，加入香油，味精即可。

　　熘鱼片二

　　原料：草鱼500克，鸡蛋清100克、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克。

　　调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。

　　做法：将草鱼杀死洗净，片成鱼片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，兑成白色汁。将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。锅内留底油，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。

　　熘鱼片三

　　原料：净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。

　　制作：将净鱼肉片成鱼片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，兑成白色汁。将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。

　　经验分享：做熘鱼片这道菜时，片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。