混糖月饼是最古拙的晋式月饼，尤其大同的混糖月饼十分另类，是晋式月饼中最具鲜明特色的品种。下面介绍大同混糖月饼的做法及操作要点，教你怎么做古拙好吃的晋式混糖月饼。

　　山西大同的混糖月饼不包馅，烤制成型也不用模具，烤熟之后的模样很不起眼，看上去古拙粗笨与烧饼无异。但是，只要你品尝了混糖月饼，其绵软酥甜的特点就会给你留下深刻的印象。

　　那麻油纯正浓郁的香，那红糖亲切柔和的甜，绝对征服你的味蕾。你就会作出判断，原来混糖月饼不油不腻不伤人，比其他月饼耐吃多了。这就是混糖月饼能在雁北世世代代流传的原因。

　　大同混糖月饼不仅因好吃而流传。容易制作也是它能够延续的要素，它有广泛的群众基础。

　　我国大多数月饼因包馅，并需要模具成型，使制作工艺复杂化而难度增加，有的还需要祖传绝技才能完成。而混糖月饼的制作技术不存在壁垒，像蒸窝头、烙烙饼一样容易。可以说，混糖月饼制作技艺在大同民间是最普及的，普通农家主妇都可制作。

　　下面以500克面粉为例，详细介绍大同混糖月饼的做法及操作要点。

　　首先要记住“一斤面三油三糖”这个口诀。这个口诀指的是面、油、糖的配方比例，这是民间总结出的最佳比例。只要按这个比例备料、和面，打下的月饼就会达到绵软酥香，不油不腻的效果。

第一步、备料：

　　面粉500克，胡麻油150克，红糖150克，小苏打或碱面1／2汤匙。白芝麻1撮。

第二步、和面：

　　1、将500克面粉倒入盆内，用手把面粉扒到盆的一边待用。

　　2、在锅里放入麻油，熬至油沫泛起，出现层层涟漪，并有微微轻烟冒出，待油香四溢时关火，倒入一个容器内。

　　3、再在锅内加入一小碗约150克凉水，放入红糖，将水烧开使红糖溶化。

　　4、将烧热稍凉的麻油倒入盆的另一边，再把溶化的红糖水倒在麻油里，并加入二分之一汤匙小苏打或碱面，用勺子搅动，使油、水、小苏打或碱面充分混合。

　　5、之后，用水油混合液将面粉和成面团，和面的工序就完成了。

　　需要注意的是，水油混合液的温度不得低于80℃，因为，混糖月饼需要烫面制作。

第三步、成形：

　　待面团饧制10分钟之后，移至案板上，搓成条，揪成4个大小相等的面剂子。然后逐个像揉馍一样，一手挡护，一手旋转揉面，将面剂子揉成光滑的馍形。之后，将馍形剂子用手掌先按扁，再用四指轻轻拍打成圆饼，混糖月饼的饼坯就做好了。

第四步、烤制：

　　烤制前给饼坯中间沾上些许芝麻，摆入烤盘就可烤制了。不沾芝麻中间厾个红印印也可。烤箱温度上下火均调至200度，烤制30分钟即熟。

结束语：

　　混糖月饼的做法及操作要点就介绍完了，如果你也打算尝尝混糖月饼的美味，不妨亲自动手做一次尝尝，制作混糖月饼真的很简单。