很多人只知道香椿芽可以凉拌或者炒鸡蛋食用，其实香椿芽有很多种美味的吃法，可生食、炒食、腌食、油炸和蒸食。小时候的我每年春季都会吃到各种用香椿芽做的美味，因为我家门前就有两株很大的香椿树，每年春季当香椿芽长到五六寸长的时候，母亲就会把它们摘下来做成各种各样的食物了。

　　那时候的农村还是有些贫困的，正是这两棵香椿树让我们家一年四季都有菜吃，我们不是有句俗话说“门前有棵椿，吃菜不担心”吗，这些香椿芽不仅可以供春季食用，还可以用盐腌起来吃上整整一年。

　　为了让大家了解香椿芽的更多美味吃法，帮助朋友们用香椿芽做出更多的美味，今天不妨把我记忆深处的美味香椿芽吃法全部介绍一下。

　　那时候的人们吃香椿芽是从不焯水的，因为香椿芽焯水后会损失掉香味，现代人吃香椿芽都要用水焯一焯，虽然焯水后食用比较安全些，但再也吃不出那种浓郁的香椿芽味道了。

　　把鲜嫩的香椿芽摘下来，洗干净撒点细盐揉一揉，揉至均匀入味后再切成碎末，就来拌面条或就馒头食用别有味道。煮面条剩下的面条汤里也可以撒上一点，这样就把面条汤变成美味好喝的面汤啦。揉好切碎的香椿芽还可以用来拌豆腐，滴入几滴小磨香油就色香味俱佳了。

　　香椿芽鱼汤也是我最喜欢的一道菜，那时候河里的鱼很多而且可以随便去抓，把抓来的鱼炖至汤鲜味醇之后，准备出锅前撒上一把鲜嫩的香椿叶，便是世上最美味的鱼汤了，直到现在它依然是我最珍爱的一道汤。

　　鲜嫩的香椿芽还可以做成香椿泥食用，就是把香椿芽洗净切碎后，加入适量细盐或辣椒末，然后用擂钵捣成泥状，吃的时候滴香油拌匀即可。

　　香椿蒜汁的做法和香椿泥基本相同，也是把香椿芽洗净切碎，然后加细盐和蒜瓣一起捣烂成泥状，最后用香油、酱油和少许凉开水拌匀，这种香椿蒜汁主要用作拌面的浇汁，吃起来别提有多么的香美啦。

　　香椿面鱼更是现代人熟悉的吃法啦，就是把鲜嫩的香椿芽洗净沥水，放细盐揉匀入味后，裹上鸡蛋糊用油炸成金黄色即可。炸好的香椿面鱼可直接食用，撒点花椒盐在上面会更加美味，可当作下酒菜或卷在薄饼中食用。

　　香椿豆这种美味下酒菜现在并不常见了，它是先把黄豆加盐入锅煮熟，然后与切细末的香椿芽拌在一起，是北方人比较喜欢的春季下酒菜。

　　香椿芽拌面也是以前常吃的美味，就是把香椿芽切成碎末放在小碗里，倒适量开水烫出香椿芽的香味来，再放点萝卜丝、黄瓜丝和盐拌匀，用来拌面条吃真是齿颊留香啊。

　　香椿芽炒鸡蛋更是我喜欢的一道菜，但现代人对这道菜已经很熟悉了，具体怎么做香椿芽炒鸡蛋就不多说了吧。

　　以上就是存在我记忆深处的美味香椿芽吃法，可能很多吃法都是你从来没有想过的吧，喜欢香椿芽的朋友赶快抓紧时间试试吧。

　　最后再说说如何保存香椿芽吧，我家的做法是把香椿芽洗净晾干，撒细盐揉匀后放入可以密封的小罐中，放的时候要把香椿芽层层压实，然后把小罐密封起来就可以了，用这种方法保存一年之后，香椿芽的味道仍然是那样的鲜美，甚至连香椿芽的颜色也没有多少改变。