我们能买到的银鳕鱼都是进口的冻鱼，而且都是事先切成大片的，这种银鳕鱼最好的吃法就是煎着吃，今天介绍家常版的黑椒煎银鳕鱼做法。

主料：

冷冻银鳕鱼适量。

蔬菜水原料：

胡萝卜、芹菜、洋葱适量。

黑椒汁原料：

生抽10克，盐1克，蚝油15克，番茄酱15克，蜂蜜10克，菜水150克，洋葱末25克，蒜末25克，黑椒碎5克，黄油30克。

准备工作：

　　1、银鳕鱼提前取出来放在冷藏室里，等完全解冻后再两面各涂抹些鲜柠檬汁（参阅《怎么挤柠檬汁方便又干净》），涂好待用。

　　2、胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条。

做法步骤：

　　1、把胡萝卜、芹菜和洋葱这三样蔬菜放在锅里，加清水没过食材后大火烧开，转小火煮30分钟后滤去料渣，留下干净的菜水待用。

　　2、把生抽、蜂蜜、蚝油和番茄酱倒入小碗中混合均匀做成料汁，备用。

　　3、炒锅烧热，放入黄油烧化后再放入洋葱末和蒜末炒香，接着放入黑椒碎用小火炒香，倒入150克菜水，再倒入调好的料汁，加盐烧开，再小火稍微煮半分钟，最后勾点薄芡让黑椒汁有点粘稠度就可以了。

　　4、平底不粘煎锅放在灶火上烧热，放少许橄榄油或调和油都行，油热后放入银鳕鱼，用大火快速煎至两面焦黄即可出锅。

　　5、煎好的银鳕鱼切成小块装入盘中，最后再浇入煮好的黑椒汁就可以上桌了。

美味经验分享：

　　1、煮点蔬菜水来做黑椒汁效果更好，它能让黑椒汁的味道更柔和，更醇厚。

　　2、解冻银鳕鱼的正确方法，是把银鳕鱼从冷冻室里拿出来以后，放在冷藏室里解冻，这样解冻可以让银鳕鱼保持更多的水分。

　　3、煎鱼之前涂抹柠檬汁可以起到去腥的效果，而且可以让煎出的鱼片颜色焦黄漂亮，因为柠檬汁里含有糖分，煎制的时候容易上色。

　　4、洋葱末和蒜末下锅后要稍微多煸炒一会，让香气更充分的释放出来以后再放黑椒碎。

　　5、做黑椒汁最好不要使用黑椒粉，因为黑椒粉的粉末太细，味道非常容易挥发掉，最后导致黑椒汁的味道不够浓厚，使用黑椒碎来做才是正确的选择。

　　6、这道菜加了生抽和蚝油以后，咸度应该也差不多了，所以最后放盐的时候要先尝尝看，咸度实在不够再放点盐。

　　7、给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好。

多说两句：

　　银鳕鱼通常都是进口的冻鱼片但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大。

　　真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃。

　　真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的。