黄豆酱烧腊丁鱼是专业厨师陈海超的最新作品，自己在家做来吃也不是很麻烦。

　　原料：黄腊丁鱼750克，猪肉末100克，泰椒圈、杭椒圈各50克，葱末、姜末和蒜末共30克，麻辣上汤50克，黄豆酱30克，蚝油30克，白糖、干生粉各10克，麻辣汁、酱油、绍酒各10毫升，高汤500毫升，香油10毫升，化猪油80克，色拉油适量！

　　准备工作：把黄腊丁宰杀冲洗干净后，先在鱼身两侧剞一字花刀，再逐条拍上一层干生粉，待用！

　　做法步骤：

　　1、锅里放色拉油，烧至四成热时，把鱼放进去炸熟，出锅待用。

　　2、把泰椒圈和杭椒圈放油锅里滑一下，捞出来备用！

　　3、净锅下入化猪油烧热，先下猪肉末和葱姜蒜末爆香，再调入麻辣上汤、麻辣汁，黄豆酱、蚝油、酱油、白糖和绍酒，炒匀便舀入高汤烧开。

　　4、把黄腊丁下锅烧开10分钟后，盛出来装盘，另把泰椒圈和杭椒圈撒在鱼身上即成！

　　补充说明：厨师版的黄豆酱烧腊丁鱼使用的调味料比较多，家庭制作时如果没有这么多的调味料，也可以省去部分调味料不用，这样烧出的腊丁鱼味道也不错。