馋嘴牛蛙是一道非常受欢迎的菜肴，今天介绍一款湘菜风味的馋嘴牛蛙，有详细的制作过程及底料配方和卤水配方。

　　原料：净牛蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。

　　调料：馋嘴牛蛙底料200克，馋嘴牛蛙自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。

　　准备：净牛蛙肉洗净剁成块。

　　湘菜馋嘴牛蛙的做法步骤：

　　1、锅上火，加50克色拉油烧至五成热，再加馋嘴牛蛙底料炒香，倒入自制卤水大火烧开。

　　2、锅开后下入牛蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜和姜片，改小火把牛蛙焖熟，再下青瓜条、小葱段和芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

　　3、另取净锅放入10克色拉油，烧至5成热时放入干辣椒段炸香，趁热浇在盘中再点缀香菜即可。

　　馋嘴牛蛙底料配方及制作方法（80份量）

　　原料：辣椒节2千克，郫县豆瓣400克，生姜200克，八角60克，桂皮30克，草果20克拍破，生菜子油5500克，熟猪油500克，独蒜500克，山柰20克，小茴香50克，桂皮、草果、香叶各10克，公丁香5克，荜拨8克，花椒400克。

　　准备：

　　1、辣椒节入沸水锅中氽水后捞出沥水，再放入搅拌器内绞成辣椒蓉，取出制成糍粑辣椒待用。

　　2、郫县豆瓣剁细，生姜拍破，八角和桂皮掰碎，草果拍破，生菜子油炼熟后晾凉。

　　制作方法和步骤：

　　1、起炒锅倒入菜子油和熟猪油，烧热后投入生姜块和独蒜爆香，再下入糍粑辣椒和郫县豆瓣小火翻炒。

　　2、炒至水气将干时再下入八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、公丁香和荜拨继续炒半小时。

　　3、炒至锅内香味溢出且呈棕红色时，下入花椒粒炒匀，离火加盖焖至冷却，即成馋嘴牛蛙底料。

　　馋嘴牛蛙自制卤水配方及制作方法（20份量）

　　原料：花生油100克，高汤1千克，清水4千克。

　　卤料：拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克。

　　做法：锅里倒花生油烧至三成热左右，放卤料小火炒出香味，加高汤和清水大火烧开，再改小火熬60分钟即成卤水。