涨蛋是我们老家滁州的一道家常菜，小的时候家里来客人，老妈就会做，口感松松软软的，很好吃！今天分享下青椒涨蛋的做法，除了原有的蓬松感，还多了股青椒的香味，另外还很营养哦！

　　准备：鸡蛋和水以1：0.5的比例打入碗中，加入盐打匀，这一步很重要，决定了后面涨蛋的蓬松度。要顺时针，不停的搅拌，以打出泡沫为宜。青椒洗净，切成小粒，加入蛋液中，顺时针搅拌均匀。

　　制作：锅内倒油加热，至8分热，倒入蛋液，这时要不停的转动锅，让蛋液凝结。待到鸡蛋煎熟，撒上葱花，用锅铲均匀切成三角块就可以了。

　　心得分享：

　　青椒涨蛋看起来挺简单的，但是操作的时候还是难的，特别在煎蛋的时候，容易糊底。我都是开小火，慢慢煎。有一次加了点水一起煎，效果也还不错，虽然外表不脆了，但是色泽和口感都还挺好的。如果不喜欢吃青椒也可以不加，单纯的涨蛋也很赞滴！