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山西宫府名菜——鲜奶烤鱼的做法

  很多朋友都吃过烤鱼,但是你吃过用鲜奶烤的鱼吗?那可是一道意想不到的美味啊,奶香浓郁,鲜中带咸,鱼肉的质地非常鲜嫩。

  鲜奶烤鱼是山西宫府名菜,食材选料讲究,用山西黄河鲤鱼;制作工艺精细,采用烤的方法制作,风味独特。烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤于,炉温和时间要严格掌握。

  奶油汁要过一下筛,使口感浓而细腻,没有疙瘩。今天我们不用山西黄河鲤鱼,改用新鲜鲈鱼来制作这道鲜奶烤鱼,味道更加好。

  鲜奶烤鱼的做法——

  【原材料】:新鲜鲈鱼1条、食用油。

  烤鱼原材料之一:白菜叶2片、胡萝卜1/2个、

  蛋液淀粉糊原材料:鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。

  奶油白酱原材料:牛奶1袋、面粉20克、黄油30克。

  【调味料】:

  腌鱼调味料:生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

  烤鱼调味料:大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。

  奶油白酱调味料:食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。

鲜奶烤鱼的做法_鲜奶烤鱼怎么做好吃

  【鲈鱼的腌制】:

  买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里,加入1/4茶匙食盐。加入1勺自制花椒水。加入白酒1/2勺。加入生抽1勺。生姜切片放在鱼身上,小葱洗净放在鱼身上,放在一边腌制15分钟。

  【鲈鱼的煎制】:

  鸡蛋1个(用半个就可以)打入碗中,用筷子搅拌均匀成蛋液。取一干净小碗,放入生粉(也就是干淀粉)2汤匙,加入少量的清水,把生粉稀释成糊状。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。

  锅放火上烧热,用筷子夹一块生姜片,来回在锅里擦几遍。锅里倒入适量食用油,烧至四、五成热。放入刷有蛋液糊的鲈鱼,中火煎制。煎到一面金黄色,翻面再煎另一面到金黄色。

  【鲈鱼的烤制】:

  取一干净的小碗,里面放入1茶匙食盐。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末,放在调味料中,用筷子搅拌均匀。烤盘底部铺一层锡纸,煎好的鱼放在锡纸上,调好的味汁浇在鱼身上。胡萝卜洗净去皮切片,摆放在鱼身上。白菜叶2片用清水洗净控干水分,盖在鱼身上。烤箱200度预热5分钟,烤盘放入烤箱中上层,200度上下火烤15分钟。

  等待烤鱼的过程来熬奶油白酱。

  【奶油面粉糊的调制】:

  炒锅放火上,放入黄油30克,小火加热至黄油融化。大蒜1瓣切末放在黄油里,小火煸香丢弃蒜末(用洋葱味道更香,我家里没有只好用蒜代替)。面粉20克放在漏筛里,把面粉过细筛入黄油锅中。用铲子不停的搅拌面粉。使面粉与黄油全部融合,形成乳化面糊。锅里加入2勺清水。用铲子不停的搅拌,把面粉糊稀释开。稀释开的面粉糊倒在漏筛里,用筷子一边搅拌,一边使面糊过细筛流下。流到碗里的细面糊。

  【牛奶奶油白酱的熬制】:

  过细的面糊倒在锅里。加入牛奶100克。放入20克白糖。加入1/4茶匙食盐提味。撒入适量的白胡椒粉(可以稍微多一点,味道更香)。加入2片香叶。用铲子朝一个方向不停的搅拌,使所有的食材融为一体出香味。继续用铲子朝一个方向不停的搅拌,搅拌至面糊浓稠。

  【鲈鱼的烤制过程之二】:

  烤15分钟后,把烤盘取出。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。熬好的牛奶奶油白酱过一下筛,均匀的淋在鱼身上,使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。将烤盘放入烤箱,继续200度上下火烤制5分钟即可。

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