潜江油焖大虾起源于湖北江汉油田，也就是湖北省潜江市，经过不断改良后已经成为一道名菜。街头小摊和饭店里的油焖大虾，绝大多数都是用洗虾粉来洗的，制作是为了增加浓烈的香味，还会加入一些有害的色素和食品添加剂。

　　在家自己做潜江油焖大虾可以把小龙虾洗得干干净净，再加上本人向制作潜江油焖大虾二十多年的老师傅偷师来的秘诀，绝对能让你做出比外面大排档更正宗更美味的潜江油焖大虾，即好吃又吃的干净放心，最关键是花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾。

　　原料：鲜活的小龙虾2斤，干辣椒段1小碗，生姜片、蒜瓣碎、葱丝或香菜碎、植物油、白糖、食盐、料酒、生抽、鸡精、油焖大虾专用香料、香辣酱。

　　小龙虾的清洗方法和步骤：

　　1、小龙虾先用清水简单冲洗一下，把水滤掉后倒入适量面粉，然后用锅铲反复搅动，再把面粉冲洗干净。

　　2、用小刷子把小龙虾的腹部和背部刷洗干净，边刷边冲，捏龙虾的时候用食指捏住头部就夹不到手啦。

　　3、最后把小龙虾的沙线的头部的脏东西去掉，保留虾黄。如果想要小龙虾更容易入味，还可以用剪刀从头部一直剪到尾部，这叫开背。

　　把处理好的小龙虾再用清水洗净，控净水分就可以用来制作潜江油焖大虾啦——

　　潜江油焖大虾的做法步骤：

　　1、锅内加入足量的油烧到8成热，倒入小龙虾不断的翻动，至虾壳全红的时候捞起沥油，大约要翻炒5分钟左右吧。

　　2、另起锅放油烧至5成热，放油焖大虾专用香料和生姜片、蒜瓣碎、干辣椒段、花椒、香辣酱炒匀出香味。

　　3、倒入小龙虾翻炒，并烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖和生抽，炒匀后加适量水，盖锅焖20分钟至水分收干，充分入味。

　　4、起锅装盆，再洒上葱丝或香菜碎就可以开吃了。

　　补充说明：

　　1、潜江油焖大虾最关键的就是“油焖大虾专用香料”，这种专用香料属于店家的绝密配方，是用多种中草药通过特殊比例搭配而成的。

　　2、除了这个专用香料之外，有的店制作油焖大虾还会再搭配“油焖大虾专用酱料”，这样做出的潜江油焖大虾就更加完美了。

　　3、“油焖大虾专用香料”和“油焖大虾专用酱料”应该是可以买到的，大家可以到一些大的超市或者去淘宝找找看。