黑鱼高蛋白低脂肪，既可以补充营养又不会使我们变胖，是适合秋补的好食材。此外，黑鱼鱼刺很少，所以也特别适合老人和孩子食用。大蒜烧黑鱼肉质特别鲜美，蒜瓣吸收了汤汁也会更加好吃。大蒜烧黑鱼的做法并不难，现将我的做法介绍如下，供朋友们参考。

　　主料：黑鱼2条（约600克）、大蒜瓣100克。

　　配料：盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

　　制作：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净。大葱切段，生姜切片。黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。

　　锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出。另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。放入煎好的鱼段。加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

　　经验分享：黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

　　营养功效：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。中医认为，黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。