鲁菜油焖大虾好吃的关键就是选对大虾，正确的食材再加上鲁菜独特的烹制方式，才能成就色泽亮丽又回味无穷的油焖大虾。

　　正宗的鲁菜油焖大虾要选用渤海湾特产的海捕野生大对虾，这种对虾身长约为15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大且头部长满虾脑，尤其是清明前的大对虾滋味最佳。

　　渤海湾野生大对虾为虾中精品，用它烹制的油焖大虾色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。做好的油焖大虾最适合趁热食用，细嫩洁白的虾肉既饱满又鲜美，妙不可言。

原料：

渤海湾野生大对虾200克，香菜段10克，姜丝10克，葱末10克，蒜粒5克。

调料：

番茄酱50克，盐10克，鸡精5克，白糖5克，白醋5克，料酒5克。

准备工作：

　　大对虾刷洗干净后剪去虾枪，挑出虾线，待用（参阅《3秒快速去虾线的简单方法有图，效果完美》）。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧至五六成热，下葱末、姜丝和蒜粒用慢火炒出香味，再倒入大对虾翻炒均匀。

　　2、调入番茄酱、白醋和料酒，翻炒至大虾变色后加入适量清水，下鸡精、盐和白糖搅匀。

　　3、盖上锅盖用大火焖制2分钟左右，打开锅盖收汁。

　　4、香菜段铺在盘子底部，等锅里收汁完成后，起锅把大对虾盛入盘子里即可上桌。

关键技巧：

　　1、用葱姜蒜炝锅不能用高温油，而要用慢火煸出香味，这样才不会影响成菜的色泽和味道。

　　2、翻炒大对虾的时候也要掌握好火候，既要炒出大对虾的鲜香滋味，又不能把虾皮炒糊了。

　　3、翻炒大对虾的时候还要用铲子慢慢地按压虾头，把虾膏压出来，一定要轻压轻挤，保证虾体的完整性。

多说两句：

　　油焖是鲁菜常用的烹调技法，主要是以调味油和调料汁焖制成菜，焖制时的加汤量要比其他焖法少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法，要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。