正宗潜江油焖大虾最关键的调味料就是“潜江油焖大虾专用香料”,如果再搭配“潜江油焖大虾专用酱料”就更加完美了,这种香料和酱料的真正配方是不会外传的绝密配方。
笔者从超市买回来专用香料和专用酱料成品,经过分析推断再加上自己的反复实践操作,最后得出如下的专用香料及酱料配方,这个配方虽然可能并不正宗,但对于家庭制作潜江油焖大虾是完全足够了。
说明:以下配方中的调味料用量,均为3斤小龙虾的用量。
潜江油焖大虾专用香料配方
配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克。
做法:将上述各种香料混合即成。
用法:下锅前将各种香料用水洗净,个体较大的香料洗净后还要拍破。
作用:祛腥增香。
潜江油焖大虾专用酱料配方
配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。
补充说明:
1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产,它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成,属地道的荆楚家庭传承农家制酱。
2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗,但不同地区的人也可以根据自己的口味,加入其它的调味料,如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料,四川地区可加入郫县豆瓣,湖南地区可加入辣妹子辣椒酱,广西也区可加入桂林辣椒酱。