台湾铁蛋是淡水有名的小吃，其实它就是一种卤蛋，不过要反反复复要煮上10次，绝对考验你的耐心。由于卤蛋不断的回锅，越卤越小，越卤越黑，所以成了更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。以下是台湾铁蛋的做法，有耐心的朋友们可以试试看。

　　台湾铁蛋的做法——

　　材料：鸡蛋、卤料包、生抽、老抽、冰糖各适量。卤料包主要包括八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、草果、丁香等，喜辣的还可以加干辣椒。

　　制作：鸡蛋洗净，放到水里浸泡10分钟。凉水下锅，大火煮开后转小火，10分钟关火，再焖5分钟，过冷水，剥壳备用。准备好卤料包，加水煮开，放入去壳后的鸡蛋。大火煮开后转小火20分钟，捞出鸡蛋吹凉，彻底放晾后再回锅，重复8-10次。

　　说明：煮的时候每次水份都会减少，记得要加水，还有老抽和生抽，作上色和调味用。