平锅羊肉颇具特色的西北家常菜,这道菜的做法虽然看起来比较复杂,但其实平锅羊肉的做法是很简单易学的。
下面给大家详细解说平锅羊肉的制作方法,让你轻松做出正宗西北风味的平锅羊肉。
主料:羊腿肉400克。
辅料:洋葱1个,干辣椒10多个,红尖椒1个,大茴香2个,桂皮1小块,葱2棵,蒜瓣2个,香葱适量,熟芝麻适量。
调味料:黄酒2勺,生抽1勺,盐1茶匙,豆豉1勺,花生油适量。
做法步骤:
1、羊腿肉冷水下锅煮出血沫,捞出来冲洗干净放入砂锅。
2、洋葱剥好后竖着切成均匀的8瓣,取最里面的部分放入砂锅,其余的洋葱瓣留用。
3、葱、大茴香、桂皮和部分干辣椒洗净,也放入砂锅,加足量的清水和适量黄酒,大火烧开后再转小火煮30分钟左右。
4、利用煮羊肉的时间,把剩下的干辣椒切成小段,红尖椒切细圈,葱切斜段,蒜切大粒,香葱切末。
5、煮至羊肉可以用筷子轻松穿透时,捞出,稍微放凉切粗条待用。
6、炒锅里倒2大勺花生油,烧至6成热时放入羊肉条,略炸,捞出沥油。
7、锅内留少量油把干辣椒段、葱段和蒜粒煸炒出香味,再放入炸过的羊肉条翻炒,边炒边加入红尖椒圈、生抽、豆豉和盐。
8、炒匀后加两勺煮羊肉的汤,小火煨至汤汁快干时,把剩下的洋葱瓣摆在平底锅里打底,再把煨好的羊肉倒在平底锅中央,撒上熟芝麻和香葱末,边加热边吃。
补充说明:各种调味料的用量可根据自己的口味调整,但炒羊肉的时间不宜太久,避免把羊肉炒老了。