遵义羊肉粉是遵义地区的着名小吃，其汤汁味道鲜淳且颜色红亮，辣香味浓而不油腻，羊肉熟而不烂刚刚适口。

　　下面介绍遵义羊肉粉的做法步骤及成功要点，让你了解如何成功制作美味好吃的遵义羊肉粉。

羊肉的选用

　　遵义人制作羊肉粉喜欢选用思南县一带的矮脚山羊，因为这一带出产的山羊肉质细嫩而腥臊味少。把选好的山羊宰杀好以后，立即砍成大块并冲洗干净血水，接下来就可以开始炖煮羊肉了。因为羊肉要求越新鲜越好，所以杀好以后尽量在当天就开始炖煮，不要放到第二天。

　　接下来开始介绍羊肉的炖煮方法和具体操作步骤，这是制作遵义羊肉粉必不可少的前期准备工作。

原料：

羊肉20斤。

调料包：

山楂25克，栀子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克，良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白叩25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝25克。

辅料：

干辣椒适量，花椒粒20克。

准备工作：

　　调料包的所有香料磨成粉混合均匀，做成料包。

做法步骤：

　　1、洗净的羊肉块冷水下锅大火煮沸，打尽浮沫后再改用小火慢慢炖煮，下入料包、干辣椒和花椒粒。

　　2、羊肉煮熟后捞出来，摆放整齐后用干净的重物压紧，这样可以挤出羊肉中的水分，让羊肉的质地更加紧密。

　　3、羊肉压上重物后自然冷却5小时左右，即可取下重物，再切成宽3厘米长5厘米的薄片待用。

　　4、锅里的羊肉汤当然也是要留用的，羊肉粉的味道是不是鲜淳美味，关键就看这锅羊肉汤的质量了。

　　现在，我们把熟羊肉和羊肉汤都准备好了，接下来就可以动手制作遵义羊肉粉了。

原料：

米粉100克，熟羊肉片25克，炖煮羊肉的原汤适量。

辅料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

准备工作：

　　先把米粉用冷水泡透以去掉酸味，然后再把炖煮羊肉的原汤烧开，调好盐味后保温待用。

做法步骤：

　　1、锅里加水烧沸后下入泡透的米粉，烫三次，这样可以进一步去掉米粉本身的酸味。

　　2、等米粉烫至熟透后盛入碗中，切好的羊肉薄片铺在米粉上面，再加入准备好的辅料。

　　3、最后浇入滚烫的羊肉原汤即可上桌。

补充说明：

　　炖煮羊肉的时候还可以加入老母鸡一起炖煮，并加少许冰糖调整汤味，这样炖出的羊肉原汤更加鲜美。