干炒牛河是粤菜厨师考级必备的菜肴，做干炒牛河用新鲜的沙河粉最好吃，经过冷藏的沙河粉容易碎掉，做出的干炒牛河毫无口感可言。

原料：

新鲜沙河粉、牛里脊肉、姜丝、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精适量。

配菜：

葱段、韭黄、洋葱、绿豆芽适量。

准备工作：

　　1、牛里脊肉切成均匀薄片，用姜丝、料酒、酱油、胡椒粉和鸡精码味30分钟。

　　2、葱段、韭黄和洋葱切丝，绿豆芽摘去老根后洗净沥水，新鲜沙河粉切条。

做法步骤：

　　1、炒锅倒入稍多油大火猛烧，将牛里脊肉抖掉姜丝后倒入锅里，用猛火翻炒到七成熟左右。

　　2、倒入沙河粉继续猛火翻炒（用颠勺技巧翻炒更好），动作要快，边炒边倒入配菜和酱油，炒匀起锅。

美食经验分享：

　　1、干炒牛河讲究猛火快炒，尽量在2-3分钟内搞定，但不宜用锅铲大动作翻炒，否则容易把沙河粉弄碎，炒的过程中用锅铲背推动河粉并配合颠勺技巧为好。

　　2、用猪油做的干炒牛河香味更浓，炒好的河粉上面要均匀地裹上一层油，看起来晶莹剔透，装盘后用筷子挑起河粉，以盘底不见一滴油为佳，否则吃起来太腻。

　　3、掌握好用油量也是干炒牛河成功的关键，油太多则会腻口，油太少则会粘锅。此外，酱油的用量也要不多不少，让每根河粉都色香味俱全。

　　4、韭黄和洋葱是干炒牛河的关键配菜，能让整道菜肴吃起来非常香。

　　5、做干炒牛河尽量选用新鲜的沙河粉，炒出来的味道不是一般的美妙，买不到新鲜沙河粉就尽量自制吧，冷藏的沙河粉口感太差了。