泥鳅粉干属于闽菜系中的福建小吃，尤其以沙县南霞乡的泥鳅粉干最为出名，所以也可以称为沙县小吃。

　　泥鳅粉干不仅鲜美软嫩、营养极高，而且有温中益气和消肿解毒、祛湿邪等食疗功效，不仅可以作为正常人的滋补养生美食，还可以作为甲型肝炎病人康复期的食疗药膳，并有防治癌瘤的良好作用。

　　下面就给大家详细解说南霞泥鳅粉干的制作方法与美味秘诀，教你怎么做好吃又正宗的南霞泥鳅粉干。

　　原料：泥鳅250克，粉干500克，家制酒糟50克，虾油5克。

　　辅料：鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

　　准备：

　　1、泥鳅放在清水中静养1～2天，多换几次水让它吐尽泥味。

　　2、煮前2～4小时，把养泥鳅的水换成干净的清水，并给泥鳅喂食少许盐、家制酒糟、味精、鸡蛋液和生姜末，这样能使调味品的味道提前进入泥鳅体内，喂食的方法就是把这些东西加在水里，嫌麻烦的也可以省去这个步骤。

　　3、泥鳅喂养好以后就可以动手制作了，在此之前先把粉干用开水烫软待用，并把葱白切成段，葱叶切成葱花。

　　做法步骤：

　　1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。

　　2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。

　　3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。

　　南霞泥鳅粉干的其它做法一

　　把喂养好的泥鳅洗净后冷水入锅，开文火慢慢烧热，让泥鳅在游动的状态下被慢慢煮熟，这样煮出来的泥鳅会鲜嫩软滑。把泥鳅煮熟后加入烫过的粉干和生姜片、红酒等调味料即可食用。

　　南霞泥鳅粉干的其它做法二

　　1、把喂养好的泥鳅洗净后冷水入锅，加入红酒糟两勺和几根石菖蒲，开文火慢慢烧热，让酒糟彻底渗透泥鳅，但不能把泥鳅煮烂。煮好后将泥鳅捞出，原汤盛好备用，石菖蒲捞出扔掉。

　　2、取适量粉末和红凤菜用开水焯一下，再取适量蒜瓣和生姜捣碎，其中生姜的量要多一些才够味。喜欢吃辣的再准备适量干红辣椒碎。

　　3、起炒锅用蒜姜和干红辣椒碎炝锅，下泥鳅和红凤菜稍微炒一下，加入煮泥鳅的原汤烧开，加入粉干煮熟后放盐和味精调味，起锅。

　　美味秘诀：

　　1、要制作正宗风味的南霞泥鳅粉干，必须选用野生的活泥鳅，人工饲养的泥鳅做出来味道不地道。

　　2、虾油和家制酒糟是正宗南霞泥鳅粉干必不可少的调味料，这两种调味料能让泥鳅粉干的风味更为独特。

　　3、家制酒糟以家庭酿制米酒时残余的红酒糟为佳，用红酒糟煮好的泥鳅颜色鲜红漂亮。