烤子鱼也黄鲫，其肉质细嫩甜美，营养价值也很高。现在正是烤子鱼大量上市的季节，今天就教大家做一道香煎烤子鱼吧，是一种比较简单的传统家庭做法，简单易做又好吃。

　　材料：烤子鱼500g，生姜、料酒、生抽、老抽、糖、茴香、香叶各适量。

　　制作步骤：

　　1. 烤子鱼去头去鳞，洗净沥干备用。生姜切片备用。

　　2. 调酱汁。生抽用来调味，老抽用来上色，比例为2：1 。然后在加入两勺料酒和糖 （糖的口味可以按照自己喜好，上海人的做法是有点甜的），加入一个茴香，两片香叶，微波炉加热1分半钟备用（注意糖是否溶解，加热到糖完全溶解）。

　　3. 起油锅，油稍微多一些。放入生姜片，中火慢慢炒香（不要油开了炒 生姜会发苦）然后把生姜片去出。等油开了，可以开始煎鱼。等鱼煎熟了，直接放入刚才准备好的酱汁内，浸泡5分钟左右就可以装盘了。

　　PS：有朋友会问，为什么不事先腌制好呢？是这样的，烤子鱼肉相当细嫩含有很多水分，直接炸后会很松脆。如果事先腌制，会因为水分过多，达不到松脆的口感。而且正是因为肉质细嫩的关系 很容易吸收酱汁，事先腌制后做的鱼 颜色会很黑，就不好看了。有意思的是 炸过的烤子鱼在短时间浸泡后 也是不会变软噢。