竹笋炒肉丝是一道很好吃的健康家常菜，尤其是以新鲜的嫩竹笋来炒制，味道更加鲜美。竹笋炒肉丝的做法并不难，但也有多种不同的做法。为了帮助大家做好这道菜，下面我就给大家介绍几种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。

　　竹笋炒肉丝一：竹笋约一斤，肉丝二两，黑木耳一小把，盐，味精，大蒜末，麻油各适量。竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片。锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

　　竹笋炒肉丝二：猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；

　　锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

　　竹笋炒肉丝三：竹笋300克左右，葱一颗，肉丝150克左右，酱油少许，玉米淀粉少许，食用油15克左右，高汤少许，盐少许。先将葱切成1公分的小断备用，去掉竹笋肉眼可以看到的很粗的部分，竹笋的尾部也切下来备用，皮表不好的部分也去掉，也就是说可以把竹笋外表的皮削掉，逆纹切片，再切丝，丝的粗丝和肉丝的粗细差不多。

　　腌肉，加两匙的高汤，加酱油少许上色，加少许的玉米粉然后拌匀，然后在肉里加5左右克的油；汆烫笋丝，在汆烫的水中加入盐吧，再加少许油，放入笋丝进行汆烫；炒锅内加油5克左右预热，油温不可过高，下入肉丝用筷子拨开肉丝快炒，丝肉变色，大约一分钟左右，肉丝出锅；用锅内残油爆香葱花，把竹笋捞出入锅内快炒，加入三匙左右的高汤加少许盐一共大约一分钟左右，下肉丝拌匀，出锅。

　　提醒：肉的鲜嫩和竹笋的结合更增加了肉的鲜美；这样的方法适合任何的可以和肉搭配的菜的做法，肉丝在切的时候最好也是逆纹切丝或切片，这样更能增加肉的鲜嫩口感。竹笋汆烫时间的长短不影响其口感，也可以在冷水的时候加入几片姜，这样在汆烫时可以去掉菜蔬中各种的异味。