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竹笋炒肉丝的做法

  竹笋炒肉丝是一道很好吃的健康家常菜,尤其是以新鲜的嫩竹笋来炒制,味道更加鲜美。竹笋炒肉丝的做法并不难,但也有多种不同的做法。为了帮助大家做好这道菜,下面我就给大家介绍几种网友推荐的做法,供朋友们作为参考吧。

  竹笋炒肉丝一:竹笋约一斤,肉丝二两,黑木耳一小把,盐,味精,大蒜末,麻油各适量。竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝。肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片。锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。

  竹笋炒肉丝二:猪里脊肉250克,竹笋150克,鸡蛋清1个,葱末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,盐2克,绍酒10克,味精1克,湿玉米粉(用水调制)5克,酱油15克,水淀粉5克,植物油500克。将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀,放入冰箱冷藏室冷藏1个小时,将竹笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用;

  锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油;将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁;在原锅余油中,放入姜末、竹笋略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。

  竹笋炒肉丝三:竹笋300克左右,葱一颗,肉丝150克左右,酱油少许,玉米淀粉少许,食用油15克左右,高汤少许,盐少许。先将葱切成1公分的小断备用,去掉竹笋肉眼可以看到的很粗的部分,竹笋的尾部也切下来备用,皮表不好的部分也去掉,也就是说可以把竹笋外表的皮削掉,逆纹切片,再切丝,丝的粗丝和肉丝的粗细差不多。

  腌肉,加两匙的高汤,加酱油少许上色,加少许的玉米粉然后拌匀,然后在肉里加5左右克的油;汆烫笋丝,在汆烫的水中加入盐吧,再加少许油,放入笋丝进行汆烫;炒锅内加油5克左右预热,油温不可过高,下入肉丝用筷子拨开肉丝快炒,丝肉变色,大约一分钟左右,肉丝出锅;用锅内残油爆香葱花,把竹笋捞出入锅内快炒,加入三匙左右的高汤加少许盐一共大约一分钟左右,下肉丝拌匀,出锅。

  提醒:肉的鲜嫩和竹笋的结合更增加了肉的鲜美;这样的方法适合任何的可以和肉搭配的菜的做法,肉丝在切的时候最好也是逆纹切丝或切片,这样更能增加肉的鲜嫩口感。竹笋汆烫时间的长短不影响其口感,也可以在冷水的时候加入几片姜,这样在汆烫时可以去掉菜蔬中各种的异味。

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