东北乱炖是一道很有名的东北家常菜，其实说白了，它就是很多地方都有的一道农家菜——大杂烩。东北乱炖的精髓就是一个“乱”字，你可以随意加入自己喜欢的菜一起炖制，有荤有素，营养丰富。当然，要做出好吃的东北乱炖也并不容易，关键是要掌握好各种菜的入锅顺序。

　　最近一段时间，我国大部分地区都降温了。在这个天寒地冻的时候，来一份热乎乎的乱炖是最合适不过的了。今天给大家分享一种东北乱炖的简单做法，你也赶快试试吧。

　　原料：猪排骨900g，土豆2个，油豆角300g，甜玉米1根。

　　其它：葱两段，姜3片，大料2瓣，黄酒15ml，酱油30ml，糖15g，东北大酱1勺，白胡椒粉一小撮，盐6g，蒜4～5粒

　　准备：排骨用清水浸泡4～6个小时，去除血水，中间需要换水。甜玉米切段，豆角瓣成大段，土豆切滚刀块。

　　制作步骤：

　　第一步：烧一锅热水，水开后下入排骨，煮出浮沫，把浮沫捞净。接着，下入葱、姜、大料、黄酒、酱油、东北大酱和糖，开锅后转小火，炖20分钟后加入3克盐，继续炖20分钟。

　　第二步：炒锅内热油，下入豆角和土豆煸炒5分钟。将排骨、玉米和蒜片全部倒入炒锅，再加入3克盐和白胡椒粉，继续炖20分钟制作完成。

　　如何做好东北乱炖：

　　**排骨泡出血水后就可以直接炖，不需要焯水，更入味。一定要用肥瘦相间的排骨炖才好吃。

　　**豆角不要用刀切，用手直接掰成段。豆角直接放入锅中炖也可，也可先用油煸炒一下，会更软烂入味。加入喜欢的蔬菜时最好能用手掰的都用手掰，这样才容易入味。

　　**土豆先煎一下，炖的时候就不会炖散。

　　**如果买不到东北大酱的话，也可以用黄酱或豆瓣酱代替，或者用韩式大酱，韩式大酱的味道和东北大酱是一样的。

　　**不要认为酱加的越多越可以入味，如果加的太多反而不好吃了，能上色入味就好。

　　东北乱炖香浓味美，随意的搭配就能显露诱人的滋味。它既保留了简单纯朴的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的营养，体现出浓浓的乡土风情，是冬季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。