粘豆包是东北的传统民俗美食，今天咱们详细解说东北粘豆包的做法及窍门，让你轻松学会做口感正宗的粘豆包。
粘豆包最初起源于满族，流传到现在已经有上千年的历史了。那个时候的粘豆包是用大黄米面制作的，色泽金黄诱人，香粘可口而且营养很高，比较耐饥抗饿，小小的个头也比较方便携带，非常适合满族先人长时间在户外进行打猎或砍柴等活动。
随着满族文化和东北当地人的融合，粘豆包这种食品慢慢成了东北地区冬季里最深欢迎的主食。“粘豆包”中的“粘”字，是指它具有粘牙的口感，“豆”字是指它里面包着豆沙馅，“包”字当然就是包子的意思了。
由于传统粘豆包的制作工艺比较繁琐，从前的东北人通常都是冬季过年的时候才做粘豆包，所以也有人把粘豆包称为“年豆包”，相当于过年时的年饽饽。
最初的粘豆包是用大黄米制作而成的，需要先将大黄米用清水浸泡半天左右，捞出来晾晒到大半干的程度，再用石磨磨成细细的黄米粉，揉成面团后再经过发酵才能使用。由于传统粘豆包的制作工艺费时费力，所以现代几乎没有人使用了，都是直接购买大黄米面，省去了用清水浸泡和晾晒等步骤。
传统粘豆包的制作方法就简单介绍这么多吧，接下来详细解说现代人是怎么做粘豆包的，这才是今天要谈的重点，才是正题。
第一步、包子皮原料的选用和配比
传统粘豆包的包子皮以大黄米面为主，而现在的包子皮原料就比较多了，大黄米、黏高粱米面和江米面等等都可以用，但从粘豆包的口感和正宗程度来说，大黄米面才是制作粘豆包包子皮的首选原料。
很多人都想知道粘豆包包子皮的用料配比，但其实东北老百姓家里做粘豆包没有固定的配比，专业做粘豆包的店铺倒是有固定配比，但人家不可能轻易外传的。
多数网友推荐的大黄米粘豆包包子皮的用料配比为大黄米面5份，大米面1份。这个配方中的大黄米面可以换成小黄米面，大米面也可以换成糯米面或玉米面等等，比例也可以随个人喜好调整，原料种类及比例不同，做出的粘豆包口感和味道自然也不同。
还有不少网友喜欢用1份糯米面和1份玉米面，或者1份糯米面和1份小麦面粉（这是白色粘豆包的基础配方），这些配方做出的粘豆包应该说各有千秋吧，你应该在它们的基础上大胆尝试，找到最适合自己的包子皮配方。
无论怎么样去搭配包子皮的原料，总之是要记住一点，粘豆包最大的特点就是口感比较粘牙，所以包子皮的原料应该以粘性较大的糯性原料为主，否则你做出的粘豆包就不能称为粘豆包了。比如，你如果掺入了较多的玉米面，蒸出来的粘豆包吃起来就会像豆腐渣一样，失去筋道粘牙的口感。
通过对各种包子皮配方的实践对比，最终还是以大黄米面为主的配方口感比较好，其它的配方口感都要逊色些。当然，以大黄米面为主制作包子皮，也是东北粘豆包最正宗最传统的做法，这点是无可争议的。
第二步、包子皮发面团的制作方法
首先要取适量酵母粉，放在适量温水搅匀后，静置活化10到15分钟左右，直到出现丰富的泡沫，就说明酵母菌已经被激活了。如果你喜欢吃奶香味的粘豆包，还可以把温水换成等量的牛奶。
如果你选用的配方中没有玉米面，就直接将称量好的面粉倒入和面盆中掺匀，再淋入活化好的酵母液，把面粉揉成光滑均匀的面团后，蒙上保鲜膜放在室温下发酵1.5到2小时，直到发面团发酵至原先的2倍大小，表面出现裂纹为止，这些步骤就和平常蒸馒头一样。
如果你选用的配方中包含玉米面，需要先将玉米面用沸水冲烫成糊糊，放凉后再和其它面粉一起揉成面团，这样做出的粘豆包口感更好些。当然，如果你不是很在意粘豆包的口感，也可以省略冲烫玉米面的步骤。
还有一点是需要和大家说明的，面团最后的发酵程度也可以自己掌握。如果你喜欢吃带点酸味的粘豆包，就让面团发酵到微酸的程度。如果不喜欢带有酸味的粘豆包，就在面团发酸之前中止发酵。
如果你希望蒸好的粘豆包颜色更加金黄诱人，还可以在酵母液中加入适量姜黄粉，蒸出来的粘豆包颜色会更加黄润。
第三步、包子馅的原料选用和制作方法
传统粘豆包的包子馅就是豆沙馅，以红豆沙馅和白芸豆沙馅最为常用，现在也有人用绿豆、豇豆、熊猫豆、红芸豆、红小豆或黑小豆等各种豆沙馅。
各种馅料的口感和味道也不相同，随个人喜好选用就行。比如，豇豆馅口味绵软且香甜，是我个人最喜欢的馅料；红小豆馅色泽好，但没有豇豆馅香甜可口；绿豆馅色泽独具，但没有豇豆馅绵软拢团。
至于豆沙馅的制作方法咱就不说了，百度上有许多介绍如何制作豆沙馅的文章，咱们好菜杰网站也有制作豆沙馅的详细介绍，请参阅《适合懒人的零失败红豆沙做法，省时间又省力》。
第四步、包制和蒸制粘豆包
取出发酵好的面团反复揉匀后，揪下一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢，然后将面团收口向下，两手将面团旋转团圆，粘豆包的生胚就制作完成了，就这样把所有粘豆包的生胚做好待用。
蒸锅加水烧开，放上蒸格，并在蒸格上面铺上一层底垫，这个底垫可以是苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等等，其中最好用的就是玉米叶，它的特点是比较干爽，不会和粘豆包粘连在一起。用苏子叶和白菜叶当作底垫也很好，蒸好以后可以和粘豆包一起食用，不用揭底了。
铺好底垫后，把粘豆包生胚依次码放在底垫上面，用中大火蒸15分钟左右就可以了。接下来用木铲蘸着凉水把粘豆包取出来，摊开放在外面稍微晾一晾，等到包子皮收缩绷紧就不会粘手了，晾到完全冷却后就可以冷冻保存了。
多说两句：
1、做好的粘豆包是可以冷冻保存的，你完全可以多做一些冷冻起来。东北人通常都是一次做够整个冬季吃的，放在外面冻起来慢慢吃。
2、包子皮面团的软硬程度也是决定粘豆包口感的关键因素，软硬要控制的好，做出来的豆包口感才比较好。
3、如果你希望粘豆包的口感更加完美，还可以在发酵过程中多揉几遍，揉完以后再让面团继续发酵，这样能让面团发酵的更加均匀，粘豆包的口感也会更好。
4、蒸好的粘豆包有好多吃法，最简单的吃法就是蘸着白糖吃，也可以用少许油煎着吃，或者撕开热热的粘豆包，放点熟猪油一起吃，吃法多样。
5、判断粘豆包的品质好不好，可以将刚蒸好的粘豆包取出来，稍凉片刻后用手轻轻摁一下，如果摁下去的部分会即刻自动弹起来，就是品质上乘的粘豆包，因为好的粘豆角必须弹性极强。
6、蒸粘豆包的时候，火不能太旺，蒸的时间也不能太久，否则粘豆包容易裂开。
7、制作粘豆包生胚的时候，要把生胚做的稍微细长些，因为蒸的过程中它会蹋下来一点儿。