西红柿炒鸡蛋是很多专业厨师不屑一提的简单菜肴，但真正能把西红柿炒鸡蛋做好的专业厨师并不多，不是酸的倒牙就是炒出的鸡蛋如同石块，极个别的还有鸡毛被烧焦的味道，火大了呗。

　　西红柿炒鸡蛋是一道极好的家常菜，营养丰富，全家男女老少皆宜食用，尤其适合小孩和熬夜的人经常食用。

　　下面介绍我家的西红柿炒鸡蛋做法，按我的这种家庭做法做出来，绝对是酸甜可口且颜色鲜艳的美食。

原料：

西红柿2只约三两左右，鸡蛋3只。

调味料：

花生油、白糖、盐、葱叶（或青蒜、香菜叶等绿叶的蔬菜）。

西红柿炒鸡蛋的准备工作：

　　1、西红柿顶部划个浅浅的十字刀口，用开水氽烫一下再撕掉外皮，切成小碎块。

　　2、鸡蛋充分打散待用，葱叶或青蒜梗切成5cm左右的段，如果是香菜就只要完整的叶片。

西红柿炒鸡蛋的做法：

　　1、花生油倒入炒勺烧至七八成热，倒入蛋液翻炒至八九成熟，弄散，盛出。

　　2、原锅重置于灶上，用小火，再倒入半汤匙花生油，炒好的鸡蛋里渗出来的油也倒回锅里。

　　3、下入切碎的西红柿和2汤匙白糖，慢慢翻炒，边炒边把西红柿弄碎，越碎越好，最后要把西红柿炒成酱状。

　　4、炒好的鸡蛋倒入西红柿上面，不要翻，盖上锅先烧1分钟左右，关火。

　　5、加盐翻炒均匀后装入白色的盘子里，撒上葱叶（或青蒜段、香菜叶）。

操作要领：

　　1、西红柿一定要炒成酱状，这样才比较容易与鸡蛋混为一体，味道相融。

　　2、鸡蛋第一次下锅千万不要炒的太熟，后面还要再次加热的，把鸡蛋弄老了就会影响口感。

　　3、白糖是这道菜里必不可少的关键调味料，用量也不能太少了。

　　4、西红柿和鸡蛋的品质当然也是极为重要的，没有好的食材当然做不出好菜来，西红柿要选用充分熟透的，鸡蛋以土鸡蛋为佳。

　　5、做这道菜还可以加入适量青椒，又是另一种不同风味的西红柿炒鸡蛋。

补充说明：

　　将西红柿炒鸡蛋装在白色的盘子里比较漂亮，葱叶或青蒜段、香菜叶只是为了点缀菜色的，可不加。