香菇炖鸡既是有名的传统菜肴，也是很普通的一道家常菜。香菇炖鸡亦汤亦菜，不仅味道鲜美，而且有很多的滋补功效，更为主要的是它简单易做，也许这些正是香菇炖鸡大受欢迎的原因吧。由于此菜流传较广，做法也是多种多样。今天给大家分享几种简单易学，但味道不错的家常做法，供朋友们选择。

　　香菇炖鸡做法一

　　原料：鸡块500克，香菇200克，姜、葱、花椒、八角、料酒、盐各适量。

　　准备：鸡块洗净，焯水备用。香菇提前泡发，洗净，大的可切开。姜白扁、葱切葱花。

　　做法：锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香。放入鸡块，加入料酒翻炒，炒至鸡块变色时加入适量的水炖煮，炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。

　　香菇炖鸡做法二

　　原料：鸡约1斤，香菇12朵，水6杯，米酒1大，盐1又1/2小匙，味精少许。

　　做法：鸡剁块，放入开水中稍微焯烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇，继续炖20分钟即可起锅上桌。

　　香菇炖鸡做法三

　　原料：草鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，红椒半个，香葱少许，八角1个，干辣椒1个，食用油，料酒，白糖，盐适量。

　　准备：草鸡洗净，控干水份后切块。香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

　　做法：锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。再加少许料酒、白糖。大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入，并加盐调味。继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　香菇炖鸡做法四

　　原料：鸡一只，香菇10个，料酒、醋、葱、姜、盐各适量。

　　准备：整鸡剁成块，放入热水中焯一下，捞出，控除多余水分。葱切段。姜切片。

　　做法：热锅中倒入油，油热后放入花椒大料，干辣椒，葱姜爆香。放入鸡块，略微煸炒，倒入料酒，继续煸炒一会。接着倒入开水，没过鸡块，放入香菇。水开后放少许醋，转中小火，炖至鸡块八成熟时加盐调味，继续炖至肉烂即可。

　　香菇炖鸡做法五

　　原料：鸡半只，香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐各适量。

　　准备：香菇提前泡开，剁好鸡肉。鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱。香菇洗净，沥水。

　　做法：锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。将鸡块倒入砂锅，放两片姜，放清水，煮开之后，继续10分钟，然后放香菇，转中火炖30分钟，放少许白糖、盐、料酒调味。继续炖煮到你喜欢的熟烂程度即可。

　　香菇炖鸡做法六

　　原料：仔鸡1只，香菇5朵，红枣5个，枸杞10粒，姜2片，盐少许。

　　做法：鸡收拾干净，香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会儿备用；在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、红枣、枸杞、香菇，小火煮2个小时，喝汤前撒些盐调味即可。

　　经验分享：

　　1.炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。

　　2.用香菇的素香配以鸡的荤香，鸡肉总是特别入味，使其达到更好的美食效果。

　　3.鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。盐放的过早鸡不容易炖烂，口感也比较柴。

　　4.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

　　5.洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。

　　6.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

　　7.香菇炖鸡这道菜也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。

　　营养功效

　　鸡肉脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种，可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。孩子多吃香菇，能加速钙吸收，促进骨骼发育。

　　香菇和鸡肉搭配，可谓是相得益彰，香菇中的有效成分可充分溶解，提高人体吸收率，鸡肉本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，起到双效合一效果，能提高食欲、促进消化﹑降血压降血脂﹑防癌抗癌﹑延缓衰老补钙﹑提高机体免疫功能。