素烧双冬是一道快要被人们遗忘的经典山东家常菜，原因可能是现代人不喜欢这种味道，或者感觉做起来有点麻烦。其实素烧双冬吃起来还是很不错的，冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，香气十足，而且营养价值非常高。

　　素烧双冬的主料就是冬笋和冬菇，在制作这道菜之前，先要把冬笋和冬菇提前处理好。

　　冬菇提前用冷水泡发，千万别用热水，否则冬菇的香气会跑掉。泡好以后的冬菇撕成小块或切成小块都可以。

　　冬笋最好取笋尖，因为这个部位比较嫩。把冬笋切成小梳子角，洗净，里边如果有白渣子一定清干净，多洗几遍。洗干净后再用清水泡上一会儿。然后入开水锅焯两遍水，捞出来泡入凉水中备用。这样才能去除掉冬笋的酸味和异味。

　　最重要是，把冬笋和冬菇按上述方法处理好以后，还要用汤汁腌制一段时间，这样会入味，然后再烧制就可以了。

　　腌制用的汤汁可以这样做：

　　炒锅放一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉即可。

　　然后把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。

　　做完上述这些准备以后，我们就可以开始动手制作素烧双冬了——

　　原料：冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。

　　做法：

　　1炒锅倒一点油，开火，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐。因为已经泡过有底味了，所以千万不可多放盐。

　　2倒入适量高汤或者清水，漫到原料的多一半就可以了。开中火烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，转大火收汁，最后淋点明油装盘即可。

　　补充说明：放酱油是素烧双冬的传统做法，其实用蚝油代替酱油味道会更好些。