苦笋最美味的吃法莫过于白油素烧了，烧好的苦笋嫩白如玉，汤色奶白，笋肉细腻脆爽且微微清苦，咀嚼后又带有悠长无穷清甜和清香的回味。

　　川南山区的苦笋多在初夏时节出土，身形细细长长的，以当天离土的新鲜苦笋最为好吃，剥去笋壳后就可以烹制素烧苦笋了，做法说起来倒也超级的简单。

原料：

当天离土的新鲜苦笋适量，高汤、猪油、蒜片、姜粒、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

　　新鲜苦笋剥去笋壳后，切成菱形的滚刀块，投入滚水中氽烫5到6分钟，再捞入清水浸泡待用。

做法步骤：

　　1、取适量猪油放在锅里化开，烧到大约七成热，放蒜片和姜粒用小火爆出香味，然后倒入苦笋翻炒均匀。

　　2、倒入适量高汤（没有高汤时就用清水加鸡精），放点盐和胡椒粉并盖上锅盖，大火烧开后转小火焖烧几分钟，起锅。

经验分享：

　　1、胡椒粉不可不放，也不可多放，稍微放一点点胡椒粉就足够了。

　　2、不太喜欢苦味的朋友可以稍微放一点点白糖提鲜，同时还能掩盖苦笋的苦味。

　　3、有些奸商会用慈竹笋冒充苦笋出售，购买时要注意区分。与真正的苦笋相比，慈竹笋的苦味太重而且涩口，没有苦笋的细腻、清香和回甜。

　　4、区分慈竹笋和苦笋的方法也很简单，苦笋细细长长的，而慈竹笋则比较粗壮，苦笋的笋肉为白色且略带青绿色，而慈竹笋的笋肉为金黄色。