比较流行的干锅菜有干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙及筒笋鸡等，由于干锅菜的汤汁比火锅少，所以被人们形象的称为干锅菜。

　　干锅菜与火锅的最大区别，就是火锅的汤汁很多，可以涮烫各种原料，而干锅菜的汤汁很少，通常是作为菜肴直接上桌食用。

　　最初的干锅菜，是在厨房里把菜肴炒好，再装入生铁锅里端上餐桌，为了避免菜肴冷却后会影响到口感，就用小火边加热边吃，吃的过程中还要用木铲铲动，防止原料粘锅。

　　后来，干锅菜的做法也慢慢地发生了变化，演变为先把主料吃完，再添加汤汁，和剩余的汤汁一起烧开，用来涮烫其它的原料，这就和火锅的形式很相近了。

　　干锅菜的香味浓郁，有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味及鱼香味等各种味型。制作干锅菜的主料一般不需要码味，成菜的时候也不需要勾芡。